眼下又到番茄開始大量上市的季節(jié)，走進(jìn)北京順義區(qū)木林鎮(zhèn)綠富農(nóng)果蔬產(chǎn)銷專業(yè)合作社的溫室，只見工人一手拿著一塊分級(jí)板，一手拿著剛采收的番茄，迅速比對(duì)一下，然后放到身邊五個(gè)不同的紙箱中，五個(gè)紙箱的番茄從大到小依次排列，每個(gè)紙箱里的番茄都一般大小、一樣顏色。據(jù)合作社理事長聶海生介紹，這是北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站推廣的一種蔬菜分級(jí)技術(shù)，當(dāng)天采收量較小時(shí)可采用這種分級(jí)板進(jìn)行手工分級(jí)，每人每天可分選1500公斤番茄；采收量較大時(shí)就要使用分選機(jī)進(jìn)行自動(dòng)分級(jí)，一小時(shí)可以分選15000個(gè)。番茄分級(jí)人工成本折合每公斤約0.05元，銷售價(jià)格卻能提高20%以上。

　　蔬菜分級(jí)可實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

　　蔬菜作為鮮活農(nóng)產(chǎn)品，不僅要具備營養(yǎng)、安全等內(nèi)在品質(zhì)，而且其新鮮程度、色澤、形狀、潔凈度、病蟲害、機(jī)械損傷、整齊度及可利用部分的大小等外觀品質(zhì)也十分重要。

　　技術(shù)人員曾做過一個(gè)有趣的測試，發(fā)現(xiàn)蔬菜作為一種流通商品，具有“近墨者黑，近朱者不赤”的特性。以番茄為例，如果將20%的等外級(jí)產(chǎn)品與80%的特級(jí)產(chǎn)品混放到一起，*終消費(fèi)者只能勉強(qiáng)認(rèn)可為三等產(chǎn)品；如果將特級(jí)產(chǎn)品和等外級(jí)產(chǎn)品各一半混放到一起，*終消費(fèi)者卻認(rèn)為是等外品。

　　蔬菜的外觀品質(zhì)主要是由品種決定的，但栽培管理的影響也不容忽視，特別是溫度、光照、水、肥、病蟲害等管理不當(dāng)極易導(dǎo)致外觀品質(zhì)變差。比如黃瓜的彎瓜、大頭瓜、蜂腰瓜等；番茄的裂果、疤果、多心室果等。此外，產(chǎn)后流通過程中保鮮不當(dāng)也容易造成蔬菜 “易容”變丑。

　　當(dāng)然，適當(dāng)?shù)脑耘啻胧┮材芨纳剖卟水a(chǎn)品的外觀品質(zhì)。比如采用套袋栽培技術(shù)，可以控制黃瓜、西葫蘆的彎瓜率不超過10%。

　　制定蔬菜等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（簡稱分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)），是適應(yīng)消費(fèi)多樣化發(fā)展趨勢、滿足消費(fèi)者不同層次需求、確保不同等級(jí)蔬菜合理利用，實(shí)現(xiàn)蔬菜優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，使效益達(dá)到*化的*重要一環(huán)。到目前為止，我國已經(jīng)制定、發(fā)布了幾十種蔬菜分級(jí)的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如番茄、蒜薹、青花菜、大白菜、辣椒、萵筍、豆角、山藥、香菇、芥菜、馬鈴薯等。

　　無論是國標(biāo)，還是地標(biāo)或行標(biāo)，都是推薦性的，不具強(qiáng)制性。至少在目前，蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還不適合強(qiáng)制推廣。

　　蔬菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有哪些

　　不少生產(chǎn)經(jīng)營比較規(guī)范的配送企業(yè)、生產(chǎn)基地和專業(yè)合作社，都制訂了蔬菜產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，這些標(biāo)準(zhǔn)主要還是以外觀品質(zhì)為評(píng)價(jià)指標(biāo)。

　　從去年開始，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站針對(duì)蔬菜電商配送中存在產(chǎn)品無標(biāo)可依的問題，著手制訂北京市電商蔬菜分級(jí)包裝的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　蔬菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)通常分為等級(jí)和規(guī)格兩部分。在等級(jí)方面，每一種農(nóng)產(chǎn)品原則上按照形狀、新鮮度、顏色、潔凈度、病蟲害及機(jī)械損傷等要求分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí)（也可以分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)三個(gè)級(jí)別）。在規(guī)格方面，原則上分為大、中、小三種規(guī)格（也可以分為特大、大、中、小、特小五種規(guī)格）。下表是番茄分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的具體要求。

　　蔬菜分級(jí)的作用顯而易見

　　一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格一致，有利于產(chǎn)品包裝、收購、貯藏、運(yùn)輸及銷售。

　　二是等級(jí)分明，便于按質(zhì)論價(jià)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，達(dá)到效益*化。舉個(gè)來自于現(xiàn)實(shí)中的例子，同樣是1000公斤的番茄，如果不進(jìn)行分級(jí)就進(jìn)行銷售，每公斤單價(jià)為4元，銷售收入為4000元；如果進(jìn)行分級(jí)后再銷售，可得一級(jí)品600公斤、二級(jí)品300公斤、三級(jí)品100公斤，每公斤單價(jià)分別為5元、4元、3元，銷售收入為4500元。銷售收入增加了500元，增收12.5%。即使扣除人工成本費(fèi)用，大約還有10%的增收。

　　三是對(duì)于某些可在不同成熟期采收的蔬菜，通過分級(jí)可使成熟一致的產(chǎn)品在同一包裝內(nèi)，有利于貯藏保鮮。比如生熟番茄混雜一起，必然是以生催熟，縮短貯運(yùn)保鮮期。

　　蔬菜分級(jí)在許多歐美國家早已是通行的做法，這與他們的銷售方式不無關(guān)系，大部分蔬菜都通過拍賣的交易方式銷售，制訂了全國統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行產(chǎn)品定價(jià)。目前我國蔬菜產(chǎn)品并不缺少標(biāo)準(zhǔn)，但分級(jí)技術(shù)并沒有普遍應(yīng)用，僅在部分配送企業(yè)、生產(chǎn)基地和專業(yè)合作社使用。究其原因主要是市場倒逼還未到來，當(dāng)產(chǎn)品分級(jí)成為定價(jià)的主要依據(jù)時(shí)，經(jīng)營者將會(huì)自愿通過產(chǎn)品分級(jí)來爭取更高的銷售價(jià)格。

　　蔬菜分級(jí)需要借助一定的工具

　　蔬菜分級(jí)機(jī)械發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：

　　*階段是按照重量、大小進(jìn)行簡單分級(jí)，實(shí)際上就是按照規(guī)格分級(jí)；第二階段是在重量、大小分級(jí)的基礎(chǔ)上，采用三維視覺成像技術(shù)，可對(duì)產(chǎn)品表面顏色、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)，目前主要應(yīng)用于國內(nèi)外一些生產(chǎn)規(guī)模比較大的產(chǎn)地；第三階段是在對(duì)重量、表面顏色、大小、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)的基礎(chǔ)上，采用了內(nèi)部品質(zhì)無損檢測技術(shù)，可對(duì)產(chǎn)品的糖度、酸度、內(nèi)部缺陷等生理指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)，目前僅應(yīng)用于一些生產(chǎn)規(guī)模較大、檔次較高的產(chǎn)品。

　　歐美國家的蔬菜生產(chǎn)專業(yè)化程度較高，單一品種的生產(chǎn)規(guī)模較大，便于采用加工流水線實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化分級(jí)。而本市蔬菜生產(chǎn)區(qū)域化、集約化與組織化程度較低，不利于形成單一品種的規(guī)模生產(chǎn)，難以采用機(jī)械化分級(jí)，這也是蔬菜分級(jí)難以普及的另一個(gè)主要原因。以番茄生產(chǎn)為例，一般規(guī)模的專業(yè)合作社和生產(chǎn)園區(qū)的栽培面積大約10畝，在采收高峰期的日產(chǎn)量約為5000公斤，即使采用國產(chǎn)的小型機(jī)械分選設(shè)備，大約只要1個(gè)小時(shí)即可完成分選。而這樣的產(chǎn)量高峰期每茬番茄只有五六天，大多數(shù)時(shí)間的日采摘量為1000多公斤，甚至幾百公斤，一年中的大多數(shù)時(shí)間設(shè)備都是閑置或派不上大用場的。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的技術(shù)人員研發(fā)了番茄分級(jí)板。分級(jí)板標(biāo)明了番茄的等級(jí)規(guī)格要求，設(shè)置了4個(gè)不同直徑大小的模型，將產(chǎn)品分成5種規(guī)格，可以按照等級(jí)規(guī)格進(jìn)行產(chǎn)品定價(jià)；印制了5個(gè)不同著色程度的番茄原色圖，將產(chǎn)品分成5個(gè)成熟期，可以根據(jù)產(chǎn)品銷售要求，采收相應(yīng)成熟度的產(chǎn)品。如用于長時(shí)間貯藏或長途運(yùn)輸?shù)姆眩梢圆墒兆兩谥脸墒烨捌诘姆?；用于短時(shí)間貯運(yùn)的番茄，可以采收成熟中期至成熟后熟的番茄；對(duì)于完熟期的番茄，要求盡快上市銷售。

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