眼下，大規(guī)模小麥機收正在黃淮海平原快速推進。小麥是夏糧的主體，占夏糧的九成以上，也是我國兩大口糧之一，全國有四成人以面食為主。當前，我國小麥發(fā)展面臨種植收益下滑、國際競爭力下降的效益關，面臨水土環(huán)境約束、投入品綠色化的資源關，也面臨優(yōu)質品種受生產規(guī)模限制、組織模式難以適應產業(yè)鏈要求的加工關。業(yè)內認為，增加優(yōu)質小麥供給是夏糧供給側結構性改革闖關的關鍵。

　　效益關：優(yōu)質麥產需存缺口。

　　雖然經歷了連續(xù)多年的豐收，我國小麥依然存在結構性的產不足需問題，影響了國產小麥國際競爭力。

　　正值麥收季節(jié)，田間一派繁忙景象。河北石家莊藁城區(qū)北營村種植大戶王永昌這段時間格外忙碌。“我種的是藁優(yōu)麥，效益比一般的小麥要好。”在播種前，他就與當地農科所簽下優(yōu)質麥制種訂單。成熟后，種子公司的收購價比市場價每斤高0.12元。“別小看這一毛多錢，按照每畝地產量1000斤算，500畝能多6萬元。”

　　王永昌所說的藁優(yōu)麥是藁城區(qū)農科所自主研發(fā)的強筋優(yōu)質麥，因面筋強度高，是食品加工企業(yè)的“香餑餑”。藁城區(qū)農科所是我國*早開展優(yōu)質強筋麥育種研究單位之一，陸續(xù)育成藁優(yōu)系列8個高產強筋小麥品種，累計推廣面積6000多萬畝。所長張慶江介紹，強筋麥優(yōu)良的品質吸引了中糧、中儲糧等到當地收購，每斤價格高出普通麥0.12元至0.15元。目前，藁優(yōu)系列品種在全國強筋麥種植市場占有率達60%以上。

　　此前的采訪中，不少農民說：“種麥子忙活大半年，一畝才掙一二百元錢，如果不是全程機械化的話，我們就不想種了。”按2017年小麥*收購價每斤1.18元、小麥平均畝產734斤計算，1畝小麥毛收入866元，僅為當年全國農民工月均工資的三分之一，而純收益只有150元。對農民來說，“種一季糧不如打一月工”。好在小麥是主糧中機械化程度*的作物。而如果優(yōu)質麥的收購價能上來的話，農民也有積極性。

　　山東省農科院作物所研究員劉建軍一直關注國內優(yōu)質麥。他說，目前，我國的普通小麥多用來制作面條，在品質上不成問題，但仍然缺少高品質的優(yōu)質麥。同時由于歷史原因，強筋小麥和弱筋小麥的發(fā)展相對比較慢，這部分優(yōu)質麥市場缺口較大，甚至還需要進口。以農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)五得利面粉集團公司為例，企業(yè)擁有國內*的單條生產線，每天小麥使用量在4萬噸左右，加工用的優(yōu)質麥常常需要進口。

　　經歷了連續(xù)多年豐收，我國小麥依然存在結構性的產不足需問題，成為影響國產小麥國際競爭力的主要方面。隨著人們生活水平的提高，面包和糕點消費增加，優(yōu)質專用小麥的需求逐年上升，目前優(yōu)質麥年供需缺口在200萬至300萬噸。中國國際商會農業(yè)行業(yè)商會副秘書長宋聚國說，由于國內優(yōu)質專用小麥短缺加之國外小麥到岸價格低于國內等因素，我國每年都要從國外進口小麥。2017年，小麥進口增長明顯，全年進口442.2萬噸，占關稅配額量的45.9%，同比增長近三成。

　　資源關：水土環(huán)境約束加大。

　　優(yōu)質麥的節(jié)水措施和抗病屬性日益受到業(yè)內重視，今年全國節(jié)水小麥品種種植面積達到20%。

　　不同于玉米生產的雨熱同期，小麥受水資源約束明顯，優(yōu)質麥品種也不例外。中國農科院作物所研究員何中虎說，我國小麥生產面臨嚴峻挑戰(zhàn)，在氣候變化和紋枯病及赤霉病日益加劇的情況下，既要保證較高產量和較好的品質，還要降低水肥等投入，以提高產業(yè)競爭力并保護生態(tài)環(huán)境，這在缺水嚴重的黃淮海北部區(qū)域更為重要。

　　據介紹，小麥生育期主要在冬春雨水較少的季節(jié)，需澆水補墑滿足生長發(fā)育需要。小麥一季需澆水4至5次，每畝耗水250至300立方米。江淮稻茬麥區(qū)水的問題不突出，但黃淮北部及華北地區(qū)水資源缺乏，除引黃灌溉以外，其他地區(qū)多靠抽取地下水澆麥，尤其是華北地區(qū)井越打越深，不僅增加生產成本，而且因超采形成了地下漏斗區(qū)。

　　“一年兩茬糧食平均每畝節(jié)水80立方米、節(jié)肥15公斤。”山東高青縣木李鎮(zhèn)興茹糧食種植合作社理事長茹會說，合作社購置了滴灌設備，在450畝的麥田推廣節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)藥的水肥一體化技術。同時配合深耕深松，有效減少了小麥用水。當地農業(yè)局專家分析，在15厘米耕作層以下，深松每加深1厘米，每畝可多容納4立方米水，深松30厘米的地塊，每畝可多蓄水60立方米，相當于多澆了1次水。

　　山東省是我國第二大小麥主產省，今年“三夏”生產綠色導向突出。全省整合各類涉農資金2億元，在48個縣開展糧食綠色高質高效創(chuàng)建，集成組裝綠色高質高效技術模式。目前，項目區(qū)基本實現優(yōu)良品種全覆蓋，深耕深松、寬幅精播等關鍵技術全普及，示范區(qū)小麥全生育期節(jié)水20%以上，化肥、農藥使用量減少10%。

　　如今，優(yōu)質麥的節(jié)水措施和抗病屬性日益受到業(yè)內重視。國家小麥良種重大科研聯合攻關開展以來，全國培育了一批平均節(jié)水超過30%的抗旱小麥新品種，一批對赤霉病有較好抗性的小麥品種涌現。農情調度顯示，今年全國節(jié)水小麥品種種植面積達到20%，比上年提高8個百分點。全國集成推廣節(jié)水、節(jié)肥、節(jié)藥等綠色技術模式，小麥生態(tài)種植加快。

　　加工關：小麥生產要“抓兩頭”。

　　專家認為需要大力發(fā)展市場緊缺的優(yōu)質強筋小麥和優(yōu)質弱筋小麥

　　“當前，我國缺乏能夠制作面包的強筋小麥、制作餅干的弱筋小麥。”中國農科院加工所研究員魏益民介紹，小麥分為強筋、中筋和弱筋三種，不同種類的小麥適宜加工不同的面食。強筋小麥面筋強度大，面團穩(wěn)定時間長，適合做面包；中筋小麥延展性好，適合制作面條和饅頭；弱筋小麥蛋白質含量低、面團穩(wěn)定時間短，適合做餅干、糕點等。他認為，小麥生產要“抓兩頭”，即大力發(fā)展市場緊缺的優(yōu)質強筋小麥和優(yōu)質弱筋小麥。

　　河北金沙河面業(yè)是國內知名的掛面加工企業(yè)，近年來通過與中國農科院加工所合作，*建成20余條掛面生產線，全部實現了自動化生產。公司副總經理魏海京告訴記者，作為面粉加工企業(yè)，需要收購優(yōu)質麥，但由于優(yōu)質麥規(guī)?；N植不多，他們只能四處搜尋，而如果能參與到種植環(huán)節(jié)當中，適當延長產業(yè)鏈，就能滿足加工的需要了。

　　評價小麥產業(yè)競爭力強弱，不僅要看單產水平、總產數量，還要關注加工品質，即面筋指數、沉淀指數、穩(wěn)定時間、粉質特性、拉伸特性等相關加工數據。業(yè)內專家認為，要鼓勵用麥企業(yè)與產地農戶建立穩(wěn)定的產銷關系，按照優(yōu)質優(yōu)價原則依約收購優(yōu)質小麥。這樣，既利于企業(yè)擺脫優(yōu)質原料不足的困境，又推動了小麥結構的調整。

　　評價小麥競爭力，不僅要看優(yōu)質麥的種植面積，還要看其商品性如何。魏益民說，在國際市場沖擊和國內需求快速變化的背景下，優(yōu)質麥的產業(yè)鏈短板尤為突出。由于優(yōu)質麥收儲沒有納入國家糧食收儲體系，優(yōu)質優(yōu)價沒有制度保障。其市場化運作又受到了國際小麥價格優(yōu)勢和農戶種植規(guī)模小等因素制約，導致市場緊缺的優(yōu)質品種缺乏，上報的優(yōu)質小麥面積大，而實際可用的數量有限。

　　專家建議，從整個產業(yè)鏈加大對優(yōu)質麥的支持：生產上，使用良種良法配套技術；儲運環(huán)節(jié)，使用原糧分類和儲運技術；加工上，生產滿足市場需求的高附加值產品；此外，還要推進綜合利用技術，盡可能多地開發(fā)利用全麥粉、麥胚產品，挖掘小麥全部價值，生產品質更好的小麥制品。

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