日前,陜西西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院有限公司功能食品科研團(tuán)隊(duì)成功研制出有助于解決人們飲食營(yíng)養(yǎng)與熱量攝入過(guò)剩,膳食纖維素?cái)z入不足等問(wèn)題的食用小麥麩皮產(chǎn)品。
據(jù)了解,小麥麩皮是*豐富、*符合人類(lèi)食用的谷物膳食纖維素來(lái)源之一。該產(chǎn)品以食用小麥麩皮為主料,搭配多種輔料,采用生物、物理方法經(jīng)特殊處理形成產(chǎn)品。通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)研究,對(duì)其中的有害成分真菌毒素建立了一套行之有效的監(jiān)測(cè)、降低、控制方法。較好解決了食用小麥麩皮口感差,難以作為食品原料的突出問(wèn)題,并且對(duì)其中存在的抗?fàn)I養(yǎng)成分植酸有很好地轉(zhuǎn)化,使其發(fā)揮出有益的作用。
有數(shù)據(jù)顯示,目前,我國(guó)高血壓患病人數(shù)已達(dá)2.7億人、血脂異常人數(shù)1.6億人、糖尿病患者9240萬(wàn)人、超重或者肥胖癥已超過(guò)2億人,亞健康人數(shù)已達(dá)6億人。研究表明,通過(guò)飲食干預(yù),易疲倦、心情差、睡眠欠佳、心慌氣短、食欲不振、情緒不穩(wěn)或血壓不穩(wěn)等狀況會(huì)得到一定程度的緩解。小麥麩皮產(chǎn)品就是基于這樣的狀況下而研發(fā)的。
小麥麩皮是小麥制粉加工過(guò)程中主要的副產(chǎn)物,占小麥籽粒的20%—22%。小麥?zhǔn)俏覈?guó)主要的糧食作物之一,每年總產(chǎn)量約有1.1億多噸,我國(guó)每年大約有2000多萬(wàn)噸小麥麩皮資源可供利用,目前我國(guó)的小麥麩皮資源食用利用率很低,大多被用于飼料原料。小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、淀粉、植酸、維生素、礦物質(zhì)等,其中膳食纖維總量平均占干物質(zhì)成分的35%—50%。小麥麩皮膳食纖維中的多糖活性物質(zhì)具有潤(rùn)腸通便、降血糖、調(diào)血脂等作用。
據(jù)介紹,西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院有限公司隸屬于中糧集團(tuán),專(zhuān)業(yè)從事糧油食品研發(fā)及加工技術(shù)領(lǐng)域研究開(kāi)發(fā),是中國(guó)食品領(lǐng)域20大教育和科研機(jī)構(gòu)之一,中國(guó)糧食行業(yè)6大院所之一。近幾年來(lái),西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院針對(duì)小麥麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做了廣泛深入研究與試驗(yàn),對(duì)從飲食角度解決營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、肥胖、高血脂、高血糖、便秘等健康問(wèn)題進(jìn)行了深入探討,對(duì)小麥麩皮的深加工與功能食品方面的利用進(jìn)行了探索,為小麥面粉企業(yè)的副產(chǎn)物小麥麩皮的綜合利用帶來(lái)了廣闊的應(yīng)用前景。
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