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　　【中國(guó)蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜全知道】大部分蔬菜在采摘后都不會(huì)繼續(xù)成熟，但是還有小部分的“叛逆分子”卻偏偏要反其道行之。

　　那么，這些蔬菜都有什么特征呢？其實(shí)它們都是呼吸躍變型的蔬菜，比如甜瓜、番茄在采摘后在自身乙烯的作用下被催熟。而非呼吸躍變型的蔬菜，比如黃瓜就不會(huì)這樣。

　　會(huì)產(chǎn)生乙烯的蔬菜往往缺乏味道，因?yàn)樗鼈冊(cè)诓烧笕詴?huì)消耗體內(nèi)的糖分，甜瓜就是其中的一員。奇怪的是，西瓜卻不會(huì)變味，它會(huì)一直成熟到變質(zhì)。

　　其實(shí)，蔬菜的*食用時(shí)間并不是由成熟的程度決定的，果實(shí)的大小也是其中一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)。拿西葫蘆來(lái)說(shuō)，生活中食用的西葫蘆都是還沒(méi)有成熟的。真正成熟的西葫蘆皮厚、籽多、味道差。

　　因此，每一種蔬菜的采收時(shí)間點(diǎn)并不按照*的標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)它們的特性來(lái)決定。

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