作為大豆原產(chǎn)國、主產(chǎn)國的中國，2017年大豆總進(jìn)口量高達(dá)9554萬噸，金額397.4億美元，其中從巴西進(jìn)口大豆5092萬噸，占45%；從美國進(jìn)口3285萬噸，占29%。

　　隨著中美貿(mào)易摩擦的升級，*近一段時(shí)間，我國大豆進(jìn)口格局發(fā)生了一些變化。在人們談?wù)撝蠖官Q(mào)易的同時(shí)，大豆本身——這種關(guān)乎中國植物蛋白和油脂供應(yīng)安全的作物——及其科研現(xiàn)狀，或許更值得人們關(guān)注。

　　“裸奔”且被“邊緣化”的大豆

　　上世紀(jì)90年代，大豆總產(chǎn)在1000萬噸左右時(shí)，中國還是大豆凈出口國。如今，中國的大豆產(chǎn)量提高到1400多萬噸，每年進(jìn)口總額卻超過9000萬噸。中國大豆為何會處于這樣的境況？

　　“主要是需求增長太快。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員、國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家韓天富接受《中國科學(xué)報(bào)》我們采訪時(shí)表示。

　　過去二三十年里，人民生活水平不斷提高，對植物油脂和蛋白的需求劇增。大豆是糧食、油料和飼料兼用作物，既能生產(chǎn)人們喜愛的豆?jié){、豆腐、豆油，又能產(chǎn)生可用作飼料原料的豆粕，市場需求量的不斷攀升，導(dǎo)致供求缺口迅速擴(kuò)大。2017年，中國消費(fèi)大豆達(dá)11059萬噸，超過世界大豆總消費(fèi)量的1/3。

　　且在加入WTO的談判中，中國取消了大豆的進(jìn)口配額，并將進(jìn)口關(guān)稅降低到3%，大豆為貿(mào)易平衡作出了巨大犧牲。回看國內(nèi)，土地資源有限，優(yōu)先保證口糧（水稻、小麥等）的原則一以貫之，即使在與另一種飼料原料——玉米的相較中，也是讓產(chǎn)量更高的玉米先行。

　　“這是基于我國國情的權(quán)宜之計(jì)，相對來說，也是一種較好的選擇。”韓天富說道。

　　但人們應(yīng)該知道的是，“裸奔”且被“邊緣化”的大豆是極其重要的作物。

　　“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國超過40%的家庭以大豆油為主要廚房用油。”江南大學(xué)食品學(xué)院教授金青哲告訴我們。

　　他解釋道，由于原料豐富、工藝成熟，大豆油價(jià)格較低；人們生活飲食習(xí)慣沿襲，喜歡大豆油的味道。隨著健康意識普及，居民消費(fèi)水平升級，而大豆油推陳出新，通過加工工藝的進(jìn)步、大豆油品種的增加，滿足了不同消費(fèi)者需求，同時(shí)以其合理的脂肪酸配比、豐富的有益伴隨物，被越來越多的消費(fèi)者購買和食用。

　　金青哲說，“在國際市場上，進(jìn)口大豆還是大豆油，是可以選擇的，但我們選擇了大豆，主要還是因?yàn)橹袊枰蛊伞?rdquo;

　　豆粕，大豆榨油后的副產(chǎn)品、飼料蛋白的主要來源。由于畜牧業(yè)的快速發(fā)展，僅2017年我國飼料消耗1.05億噸蛋白類原料中，豆粕就占7230萬噸。

　　“一是大豆本身總產(chǎn)量高，二是豆粕有著較高的蛋白質(zhì)含量，氨基酸平衡，消化率比較高，當(dāng)然還有菜粕、棉粕、油菜粕、魚粉等，但豆粕是*重要、規(guī)模*的飼料蛋白原料。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員張宏福告訴我們。

　　除了油用和飼用，大豆千百年來都在為中國人民提供優(yōu)異的植物蛋白來源，豆腐、豆?jié){、豆面、豆皮，乃至現(xiàn)代濃縮蛋白產(chǎn)業(yè)也基于大豆而生。韓天富表示，我國目前擁有世界上規(guī)模*的大豆加工業(yè)，形成了成熟的大豆食品現(xiàn)代化加工體系。

　　中國從大豆凈出口國轉(zhuǎn)而成為大豆年進(jìn)口量約占消費(fèi)量86%的國家，也從側(cè)面反映出中國人飲食結(jié)構(gòu)和生活方式的變化。

　　科技支持的大豆生產(chǎn)

　　從漠河到三亞，從撫遠(yuǎn)到喀什，都有大豆種植。2017年，我國大豆播種面積為1.17億畝，位居世界第五；總產(chǎn)量達(dá)到1420萬噸，位居世界第四。不過，我國種植大豆以高蛋白食用大豆為主，進(jìn)口大豆則追求高油脂。

　　韓天富介紹，過去我們曾在北方四省區(qū)實(shí)施高油大豆振興計(jì)劃，推出了不少高油大豆品種，有的脂肪含量達(dá)24%，但因土地面積有限，生產(chǎn)規(guī)模較小。

　　“人們對國產(chǎn)大豆的需求日益轉(zhuǎn)向食用，大豆選育方向也轉(zhuǎn)向了食用大豆品種。我國育成的大豆品種蛋白質(zhì)含量*的已達(dá)50%以上。”他說。

　　我們曾隨國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家前往目前大豆種植規(guī)模大、品質(zhì)好的兩個(gè)區(qū)域——東北北部和黃淮南片。在黑龍江黑河，高產(chǎn)示范田畝產(chǎn)可超過200千克。在安徽宿州，種植*多的是“中黃13”，一個(gè)獲得國家科技進(jìn)步獎一等獎的高蛋白品種，迄今累計(jì)種植面積1億畝。

　　“‘中黃13’為中國大豆的穩(wěn)定發(fā)展、糧食安全和農(nóng)民增收作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。”韓天富評價(jià)道，“它曾創(chuàng)黃淮海地區(qū)畝產(chǎn)312.4千克的高產(chǎn)紀(jì)錄。這種廣適高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大豆很適合粗放管理，農(nóng)民在外打工還能收獲大豆，是普通老百姓真正所需要的。”

　　其實(shí)，以“中黃13”為代表的國產(chǎn)大豆也正是消費(fèi)市場所需要的，共同保障了食用大豆完全自給。“在各種博弈中，依然不忘初心、堅(jiān)守陣地，為全國人民提供高蛋白優(yōu)質(zhì)大豆，是科學(xué)家的職責(zé)。”韓天富說。

　　大豆已不是單打獨(dú)斗的時(shí)候了。國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系整合力量、穩(wěn)定隊(duì)伍、服務(wù)生產(chǎn)，從育種、植保、栽培、機(jī)械、加工到經(jīng)濟(jì)，了解產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)癥結(jié)所在，發(fā)揮多學(xué)科協(xié)作優(yōu)勢和整體聯(lián)動優(yōu)勢，環(huán)環(huán)相扣，成立10年以來不斷提升著大豆產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力。

　　科技力量體現(xiàn)在大豆產(chǎn)業(yè)的方方面面。如大幅度提高豆油的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值上，“以目前的加工工藝，大豆油脂提取率能達(dá)到97%以上，但是過高的提油率會讓毛油的質(zhì)量降低，從而影響精煉得率。為了提高毛油質(zhì)量，新型溶劑的啟用是一個(gè)非常好的技術(shù)手段。針對高質(zhì)量的毛油就可以采取適度精煉技術(shù)，生產(chǎn)出天然營養(yǎng)成分高度保留且食用安全性更好的大豆油。”金青哲說。

　　“假設(shè)養(yǎng)殖業(yè)仍沿用過去傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式、技術(shù)水平，恐怕現(xiàn)在中國消耗的飼料量會比目前高出一倍以上。改革開放40年來，我們通過科技、生產(chǎn)和組織方式進(jìn)步，在中國人均糧食產(chǎn)量基本徘徊400千克的背景下，保持了肉、蛋、奶產(chǎn)量10倍左右的增長，保障了大規(guī)模的肉、蛋、奶市場供應(yīng)。”張宏福表示。

　　他說道，“目前國內(nèi)所有的餅粕類資源加起來，僅2000多萬噸，進(jìn)口大豆及加工的豆粕依然是不可或缺的。飼料方面減少豆粕的使用量是有潛力的，但科技也不是*的，不能盲目夸大，不能搞無米之炊。對于調(diào)整飼料配方減少大豆或豆粕用量的技術(shù)和方法，應(yīng)保持冷靜，作進(jìn)一步詳盡研究，不能輕易對政策層面及大眾造成誤導(dǎo)。”

　　改變生產(chǎn)和生活方式

　　“是時(shí)候重視和發(fā)展我國大豆生產(chǎn)了。”韓天富表示。他建議，大力恢復(fù)以植物蛋白為主要蛋白來源的生活方式和以糧—豆輪作為種植結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)方式。

　　韓天富分析認(rèn)為，要確保食用大豆的完全自給、維持壓榨用大豆的應(yīng)急供應(yīng)能力，我國大豆年產(chǎn)量應(yīng)達(dá)到4000萬噸以上。

　　食用植物蛋白是我國的優(yōu)良傳統(tǒng)。有肉之功、無肉之毒，大豆蛋白可以媲美肉類。若國產(chǎn)大豆總產(chǎn)達(dá)到4000萬噸，人均可在目前基礎(chǔ)上凈增蛋白6.5公斤，蛋白量相當(dāng)于每年從肉類獲取蛋白量的2/3。況且過腹利用豆粕繼而獲取動物蛋白已造成巨大浪費(fèi)和污染。我們?yōu)槭裁床恢苯映约葼I養(yǎng)又健康的大豆呢？

　　金青哲認(rèn)同這一觀點(diǎn)，“老百姓吃肉太多不見得是一件好事。通過消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和改善，減少動物蛋白攝入，雖然尚有一個(gè)過程，但這是可以預(yù)見的。”

　　“一方面，我國地區(qū)發(fā)展不平衡，還有低收入、低消費(fèi)的人群，他們需要進(jìn)一步提高營養(yǎng)水平，增加肉、蛋、奶消費(fèi)。另一方面若消費(fèi)的理念不發(fā)生重大變革，在‘吃肉、蛋、奶代表生活更富裕’的導(dǎo)向下，我國國民對肉、蛋、奶的總需求量還將增加。”張宏福說。

　　而這種消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化與過去20多年來中國對進(jìn)口大豆的依賴度逐步增加不無關(guān)聯(lián)。

　　我國耕地資源有限，擴(kuò)大大豆種植面積的*途徑是與主糧作物輪作倒茬。大豆不僅是一種重要的養(yǎng)地作物，而且是作物輪作換茬中*的茬口，因此，通過糧—豆輪作，在適度擴(kuò)大大豆種植面積的同時(shí)，還能改善土壤肥力，實(shí)現(xiàn)糧豆持續(xù)均衡高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，走向良性循環(huán)。

　　韓天富建議，在東北地區(qū)（含內(nèi)蒙古）推行大豆—玉米輪作，大豆面積可擴(kuò)大到1.2億畝；在黃淮海冬麥區(qū)提高麥豆兩熟制比例，大豆面積可達(dá)0.9億畝；在南方和西北地區(qū)發(fā)展多種形式的糧豆間套復(fù)種，大豆面積可達(dá)0.5億畝。

　　這筆賬算下來，全國大豆面積可達(dá)到2.6億畝。“考慮輪作增產(chǎn)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)比重提高和品種改良等因素，全國大豆平均畝產(chǎn)可達(dá)到155公斤以上，供給能力可達(dá)到4000萬噸以上，自給率超過35%。與大豆輪作后，玉米單產(chǎn)可明顯提升，總產(chǎn)可保持穩(wěn)定。”他表示。

　　如果說大豆是近二十年來農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的“先遣軍”，為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出讓步和犧牲，如今進(jìn)入“戰(zhàn)役”的僵持階段，是否該給予大豆應(yīng)有的“軍需補(bǔ)給”，提高其“戰(zhàn)斗力”和競爭力？

　　韓天富建議，我國應(yīng)強(qiáng)化大豆產(chǎn)業(yè)支持政策。此外，適時(shí)啟動國家大豆科技振興計(jì)劃，圍繞大豆產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)問題進(jìn)行協(xié)作攻關(guān)，主要包括高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆品種選育、大豆綠色提質(zhì)增效技術(shù)研究與集成、縣域大豆高產(chǎn)創(chuàng)建、大豆深加工技術(shù)提升等。

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