謠言1：食鹽中添加的亞鐵氰化鉀有害

　　近日，有關(guān)“食鹽中亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言再次在網(wǎng)絡(luò)上和微信朋友圈流傳開來。傳言源于網(wǎng)絡(luò)上一篇《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰》的文章，稱一位老教授食用了這種添加了抗結(jié)劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽后，其腎臟受到嚴(yán)重危害。文章還稱“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”。烹飪時(shí)，食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)。

　　辟謠：在2017年6月和今年2月，關(guān)于食鹽不安全的謠言曾在網(wǎng)絡(luò)和各大社交平臺(tái)廣為流傳，行業(yè)專家曾多次就此進(jìn)行辟謠：國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀并不會(huì)給人體帶來傷害。但僅時(shí)隔6個(gè)月，有關(guān)食鹽不安全的謠言又死灰復(fù)燃。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會(huì)給人體帶來傷害。

　　全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長趙建國表示，亞鐵氰化鉀作為一種抗結(jié)劑添加到食鹽中，是經(jīng)過我國相關(guān)管理部門允許，并嚴(yán)格按照原國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）執(zhí)行的。

　　不僅是國產(chǎn)食鹽，其他國家生產(chǎn)的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。根據(jù)調(diào)查，無論是在國內(nèi)銷售的進(jìn)口食鹽還是國外超市以及外國購物網(wǎng)站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀。而且，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。

　　謠言2：木耳打藥不能吃了

　　近日，一條“黑木耳打農(nóng)藥”的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中，一男子背著打藥箱做出給黑木耳打藥的動(dòng)作，并聲稱黑木耳養(yǎng)殖過程中要打除草劑、殺蟲劑以及激素等。

　　辟謠：視頻傳開之后，中國食用菌協(xié)會(huì)組織有關(guān)專家對視頻內(nèi)容進(jìn)行鑒定，認(rèn)為“該視頻拍攝單位、時(shí)間及地點(diǎn)不明，‘擺拍’特征明顯，所反映的情況與事實(shí)不符，具有明顯的動(dòng)機(jī)不良和惡意抹黑的意圖”。

　　8月23日，該協(xié)會(huì)發(fā)布聲明嚴(yán)厲譴責(zé)制作惡意視頻的行為，并從專業(yè)角度分析了這段視頻有悖常識的諸多疑點(diǎn)。其中，對于“木耳栽培過程中使用除草劑”這一聲稱，該協(xié)會(huì)表示，為了防止地面雜草的生長，一般會(huì)在覆蓋地膜之前提前除草，地面全部覆蓋地膜后黑木耳菌袋才會(huì)進(jìn)場排袋。排袋后靠黑色地膜和前期除草劑藥效即可有效阻止雜草生長，無需噴灑除草劑。

　　謠言3：面條洗出“膠”

　　近日，微信朋友圈流傳一個(gè)網(wǎng)友實(shí)拍的“水洗面條”視頻。從視頻中可以看到，把面條不停在水中搓洗后，水越來越渾濁，而面條慢慢變成了一塊膠狀物體。

　　辟謠：鐘凱指出，面條、面片、餃子皮等用水洗時(shí)，淀粉和水溶性成分就會(huì)離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西，那就是面筋，而面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，營養(yǎng)非常豐富。

　　掛面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白質(zhì)（俗稱面筋）、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等組成。當(dāng)加水和面，面粉中的蛋白質(zhì)，特別是其中的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白大量吸水，發(fā)生膨脹，分子間互相粘結(jié)，形成了面團(tuán)的骨架組織。如將面團(tuán)靜置20分鐘后再用清水反復(fù)搓洗，可將面團(tuán)中淀粉等物質(zhì)洗掉，剩下具有一定黏性和彈性的網(wǎng)絡(luò)狀凝膠物質(zhì)，這就是面粉中的蛋白質(zhì)，也即民間俗稱的面筋。

　　對于掛面含膠或可燃的謠言，原國家食藥監(jiān)總局、湖南省食藥監(jiān)局、河北省食藥監(jiān)局2017年5月份均曾專題辟謠。今年7月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全消費(fèi)提示》也對掛面含膠及可燃謠言進(jìn)行了科學(xué)解釋。

　　謠言4：味精加熱后有毒

　　微信朋友圈熱傳的文章《這五樣菜千萬不能放味精，除非你想毒死誰！》稱，“溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性，不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康”。

　　辟謠：味精加熱后真的有毒嗎？鐘凱表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。味精加熱到270℃時(shí)才會(huì)分解破壞，在一般食品的烹調(diào)溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔(dān)心變質(zhì)、有毒的問題。

　　味精這種調(diào)味品本身是否安全呢？據(jù)專家介紹，國際上的權(quán)威機(jī)構(gòu)圍繞味精的安全性做了大量評估研究，目前沒有發(fā)現(xiàn)味精能產(chǎn)生某些危害，只有個(gè)別動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在“大劑量”攝入下，對于某種非常敏感的老鼠可能會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性。不過要達(dá)到這種效果，所需要的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類食物中可能食用的量，正常飲食根本達(dá)不到那個(gè)量。

　　謠言5：水果能靠甜蜜素增甜

　　某微信公眾號發(fā)布了一篇《全被拍下，很快要?jiǎng)h》的文章，介紹了果農(nóng)使用甜蜜素讓柑橘變甜的情況。制作者對文章精心編撰、剪輯，在網(wǎng)上廣泛傳播，引起許多消費(fèi)者擔(dān)心。

　　辟謠：柑橘使用甜蜜素增甜的說法，已經(jīng)是反復(fù)炒作的舊話題了。除了柑橘以外，炒作的水果種類涉及冬棗、橙子、西瓜、香瓜、桃子、蘋果等，謠傳添加的方式主要有浸泡、注射、噴灑等多種。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛表示，甜蜜素是水溶性的，不溶于油脂，即使在水果生長過程中或者在水果表面噴灑了甜蜜素，也不能進(jìn)入水果內(nèi)部；如果給水果注射甜蜜素增甜，需要對水果進(jìn)行全方位的注射，這會(huì)造成植物細(xì)胞壁的破壞，水果在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)腐爛變質(zhì)。這對于商家而言有害無利，所以加入甜蜜素給水果增甜不太可能。

　　根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)評估結(jié)果，甜蜜素作為食品甜味劑，每日建議攝入量不超過11毫克每千克體重量。徐維盛說，我國食品添加劑品種的審批、使用范圍的限定都有嚴(yán)格的規(guī)定，只要消費(fèi)者購買正規(guī)商品，攝入的甜蜜素不超標(biāo)，是不會(huì)影響健康的。

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