果蔬汁行業(yè)在我國(guó)具有巨大的發(fā)展?jié)摿εc市場(chǎng)需求。一方面，我國(guó)是果蔬種植生產(chǎn)大國(guó)，原料資源充足，大量同時(shí)間收貨的果蔬類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品急需加工以延長(zhǎng)保鮮期和儲(chǔ)藏期；另一方面，由于產(chǎn)區(qū)地理位置分布不均、各地消費(fèi)水平不同，而加工后的果蔬產(chǎn)品更便于運(yùn)輸儲(chǔ)藏，既可為經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)提供更有營(yíng)養(yǎng)的飲料產(chǎn)品，又能讓不同口味的產(chǎn)品豐富經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的飲料品類(lèi)，滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

　　也正因如此，以濃縮果汁起步的中國(guó)果蔬汁行業(yè)取得了長(zhǎng)期的穩(wěn)定增長(zhǎng)，雖然增速不高，卻一直被看好，一路從果味飲料走向非*果蔬汁再到*果蔬汁。近一兩年來(lái)更是飲料消費(fèi)升級(jí)中表現(xiàn)*的品類(lèi)。但今年以來(lái)，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出一些新的變化，比如冷藏、現(xiàn)榨、現(xiàn)制現(xiàn)售給傳統(tǒng)預(yù)包裝果蔬汁帶來(lái)沖擊，產(chǎn)量與營(yíng)業(yè)收入雙降，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)率連續(xù)3年下降。

　　在居民收入增速放緩、果蔬汁行業(yè)產(chǎn)能下降、消費(fèi)者需求多元的階段，果蔬汁能否找到新的發(fā)力點(diǎn)帶來(lái)增長(zhǎng)？在日前舉行的2018中國(guó)果蔬汁產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)趙亞利認(rèn)為，挑戰(zhàn)里更蘊(yùn)藏著機(jī)遇，現(xiàn)制現(xiàn)售果汁店和現(xiàn)榨自動(dòng)販賣(mài)機(jī)的遍地開(kāi)花體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)全食、新鮮果汁的喜愛(ài)以及樂(lè)于為此支付更高價(jià)格的意愿，果蔬汁行業(yè)應(yīng)當(dāng)“借勢(shì)做市”，以“真品質(zhì)、增營(yíng)養(yǎng)、好口味”滿(mǎn)足新的消費(fèi)訴求。

　　會(huì)議由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)果蔬汁分會(huì)主辦，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所、天津科技大學(xué)、南昌大學(xué)支持。

　　技術(shù)創(chuàng)新 原料優(yōu)選 實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)

　　全球消費(fèi)者對(duì)果蔬汁的要求普遍是少添加、*營(yíng)養(yǎng)、輕味覺(jué)、感官創(chuàng)新、關(guān)愛(ài)自我，這些提示了行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向點(diǎn)與可能性?？祹煾悼毓捎邢薰局醒胙芯克鶎?zhuān)案產(chǎn)品組主管肖簫介紹說(shuō)，國(guó)際市場(chǎng)上的一些風(fēng)頭正勁的新產(chǎn)品為中國(guó)果蔬汁產(chǎn)業(yè)提供了很好的創(chuàng)新思路，比如采用HPP技術(shù)保留了產(chǎn)品中更多的營(yíng)養(yǎng)成分，并讓消費(fèi)者感受到了產(chǎn)品新鮮、天然的口感，讓果蔬汁呈現(xiàn)“增營(yíng)養(yǎng)”“好口味”；透明包裝與充氣讓產(chǎn)品的視覺(jué)味覺(jué)都更加清爽；果蔬汁與化妝品等跨界品牌聯(lián)手打造例如提亮膚色、延緩衰老等特色產(chǎn)品；添加姜成分帶來(lái)辛辣感、添加覆盆子打造“酸味提神”等創(chuàng)新口感的果蔬汁；強(qiáng)調(diào)原產(chǎn)地產(chǎn)銷(xiāo)的“地產(chǎn)地銷(xiāo)”品類(lèi)；采用獨(dú)特融化技術(shù)讓喝飲料變成“吃飲料”的正餐飲品；加入膠體的啫喱飲品等。

　　尼爾森中國(guó)區(qū)快消品研究*總監(jiān)Betty Yang說(shuō)，中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)達(dá)新高，快消品線(xiàn)上線(xiàn)下增長(zhǎng)勢(shì)頭良好，但呈現(xiàn)市場(chǎng)變化快、創(chuàng)新弱、渠道零散、消費(fèi)高端化、新品難做的特點(diǎn)。果蔬汁產(chǎn)業(yè)應(yīng)“借勢(shì)破局，尋找增長(zhǎng)”——提高產(chǎn)品包裝“顏值”，同時(shí)增加符合“低濃度和中高濃度果汁、中包裝為主、常溫產(chǎn)品、女性消費(fèi)者、30-49歲”定位的產(chǎn)品品類(lèi)。

　　中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)張金澤表示，30年來(lái)，飲料行業(yè)專(zhuān)利數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，技術(shù)創(chuàng)新越來(lái)越成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要力量。果蔬汁的“真品質(zhì)、增營(yíng)養(yǎng)、好口味”也要通過(guò)扎實(shí)的技術(shù)創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)。

　　味全集團(tuán)品保經(jīng)理王云平提出，“全程冷鏈”是果汁實(shí)現(xiàn)“真品質(zhì)”“好口味”的重要保障，而溫度則是冷鏈控制的關(guān)鍵。隨著消費(fèi)者對(duì)果蔬汁品質(zhì)要求的提高，全程冷鏈將成為未來(lái)果蔬汁產(chǎn)品的重要競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，尤其對(duì)于低溫、非熱殺菌的產(chǎn)品和企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)盡快完善冷鏈的品質(zhì)管理系統(tǒng)。

　　珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司總監(jiān)何安鎮(zhèn)表示，產(chǎn)品的色澤對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為有重要影響，彩色產(chǎn)品的銷(xiāo)售呈上升趨勢(shì)。2018年，紫色與粉色成為社交熱點(diǎn)色，許多食品廠家推出相關(guān)產(chǎn)品。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)簡(jiǎn)單、天然和純凈的需求不斷增長(zhǎng)，清潔標(biāo)簽在全球呈現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。在此背景下，“使用果蔬著色”較之“添加”更合乎消費(fèi)者的心意。

　　作為目前生產(chǎn)技術(shù)條件下能夠*保證果蔬汁風(fēng)味、口感及營(yíng)養(yǎng)的殺菌方式，HPP技術(shù)正受到高端果蔬汁市場(chǎng)歡迎，但HPP技術(shù)在推廣應(yīng)用中也存在著諸如生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不全、設(shè)備采購(gòu)與運(yùn)維成本高、市場(chǎng)秩序缺失、產(chǎn)品從原料到終端要求高等問(wèn)題。山西海普瑞科技有限公司總經(jīng)理武文俊提醒果蔬汁企業(yè)，產(chǎn)品使用HPP技術(shù)，除了要考慮成本和原料的品質(zhì)等，還要考慮當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平和冷鏈物流發(fā)展程度的限制。

　　中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果品研究院副院長(zhǎng)朱風(fēng)濤認(rèn)為，食品行業(yè)“七分原料三分技術(shù)”的特點(diǎn)非常明顯，尤其在高端市場(chǎng)，高品質(zhì)原料是高品質(zhì)產(chǎn)品的*步，果蔬汁更是如此。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量多，選擇在色、香、味都達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的原料可助力高端產(chǎn)品提升品質(zhì)。然而維持高品質(zhì)原料穩(wěn)定產(chǎn)量也并非易事，以果汁中*暢銷(xiāo)也是產(chǎn)量*的橙汁為例，Citrosuco亞太總經(jīng)理Roberto Goto說(shuō)，全球橙汁行業(yè)面臨著包括果樹(shù)黃龍病感染和極端氣候等的共同挑戰(zhàn)。

　　提升檢測(cè)手段 構(gòu)建監(jiān)管體系規(guī)范行業(yè)發(fā)展

　　借飲料消費(fèi)升級(jí)站上風(fēng)口的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁飲品店，誕生了不少網(wǎng)紅品牌。但部分飲品店使用過(guò)期原料、衛(wèi)生條件差、虛假宣傳等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，存在較大的食品安全隱患。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》指出，為加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶、果蔬汁監(jiān)督管理，保證食品安全，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局將從嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴(yán)查違法違規(guī)行為及強(qiáng)化社會(huì)共治四方面，對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督進(jìn)行管理。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局張?zhí)m蘭處長(zhǎng)就此表示，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)明廚亮灶指導(dǎo)意見(jiàn)》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等一系列政策的出臺(tái)，為現(xiàn)制現(xiàn)售果蔬汁市場(chǎng)構(gòu)建起了監(jiān)管框架體系，相關(guān)制度也更具可操作性。

　　主打原果鮮榨和全程冷鏈的NFC果汁近年來(lái)快速崛起，憑借新鮮、全果營(yíng)養(yǎng)損耗更少、原汁原味的優(yōu)勢(shì)打開(kāi)我國(guó)高端果蔬汁市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士表示，從過(guò)去7個(gè)榨季來(lái)看，全球市場(chǎng)對(duì)濃縮與NFC橙汁的需求量都在下降，但在中國(guó)等新興市場(chǎng)，NFC果汁需求呈現(xiàn)雙倍增長(zhǎng)。

　　國(guó)際果蔬汁協(xié)會(huì)（IFU）執(zhí)行董事John Collins表示，在食品法典CODEX、歐盟等標(biāo)準(zhǔn)中，非復(fù)原果汁叫果汁，而不是叫NFC。這和許多國(guó)家的法規(guī)相一致，也意味著“NFC果汁”并非法定名稱(chēng)，而是市場(chǎng)慣用名稱(chēng)。產(chǎn)品的法定名稱(chēng)是“果汁”，比如橙汁、蘋(píng)果汁，如果是從濃縮汁復(fù)原而來(lái)的，法定名稱(chēng)則是“復(fù)原果汁”。為了區(qū)別于復(fù)原果汁（FC），才有了“NFC非復(fù)原果汁”。當(dāng)然，現(xiàn)如今NFC已經(jīng)是一個(gè)業(yè)內(nèi)廣泛使用的名稱(chēng)，有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)簽上。NFC果汁中不允許加水，對(duì)于水果處理工藝、殺菌要求和食品添加劑的使用要求都比較嚴(yán)格。美國(guó)在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了巴氏殺菌橙汁的定義和要求，可以添加部分濃縮橙汁，但必須標(biāo)示出來(lái)，而且產(chǎn)品也不能再稱(chēng)為NFC橙汁。為了區(qū)別NFC果汁和復(fù)原果汁，也規(guī)定了復(fù)原果汁的定義和標(biāo)簽要求。

　　NFC與FC果蔬汁外觀相似卻價(jià)格懸殊，使得摻假有了巨大的驅(qū)動(dòng)力，而一旦NFC不能為消費(fèi)者提供其想要的無(wú)限接近原果的“高品質(zhì)”，其高端市場(chǎng)地位恐將不保。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院鐘其頂博士表示，基于經(jīng)濟(jì)利益的摻假是全球食品行業(yè)長(zhǎng)期面臨的挑戰(zhàn)，就中國(guó)市場(chǎng)而言，在食品檢測(cè)超過(guò)96%合格率的大背景下，加快食品真實(shí)性技術(shù)研究和標(biāo)準(zhǔn)制定，是我國(guó)從食品制造大國(guó)邁向食品制造強(qiáng)國(guó)的重要保障。將同位素質(zhì)譜、核磁共振波普與分子生物學(xué)技術(shù)等用于鑒別NFC和FC果汁，是解決果汁市場(chǎng)面臨的假冒偽劣產(chǎn)品威脅、真實(shí)性識(shí)別技術(shù)缺失等問(wèn)題的一個(gè)思路。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室助理研究員于航宇介紹說(shuō)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》目前處于修訂草案階段，將就社會(huì)關(guān)注的食品標(biāo)簽規(guī)范化標(biāo)識(shí)做出詳細(xì)規(guī)定。飲料企業(yè)應(yīng)積極參與其中，在修訂階段多提意見(jiàn)與建議，以便標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后能更好地得到落實(shí)與執(zhí)行。

　　張金澤也透露，協(xié)會(huì)接下來(lái)將繼續(xù)跟進(jìn)NFC橙汁、梨汁及梨汁飲料、濃縮梨汁等標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。

　　產(chǎn)學(xué)研熱議果蔬汁增速放緩如何破

　　為直面果蔬汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的實(shí)際問(wèn)題，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研交流，2018中國(guó)果蔬汁產(chǎn)業(yè)峰會(huì)期間舉行了果蔬汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展圓桌論壇。論壇由珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理陳文田主持，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)、中國(guó)農(nóng)科院柑桔研究所副主任吳厚玖、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果品研究院副院長(zhǎng)朱風(fēng)濤、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)張民、南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)熊濤、中國(guó)匯源果汁集團(tuán)CEO吳曉鵬、味全集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理本部總監(jiān)滕以勇作為嘉賓參與全程討論。

　　關(guān)鍵詞：消費(fèi)者教育

　　果蔬汁作為飲料品類(lèi)中具有營(yíng)養(yǎng)特性的一類(lèi)，應(yīng)該將其定位在“營(yíng)養(yǎng)給予”而不僅是“解渴休閑”；尤其是相對(duì)高端、高品質(zhì)的NFC果汁等產(chǎn)品，更應(yīng)該做好消費(fèi)者教育，讓消費(fèi)者知道這些產(chǎn)品不僅好喝、方便，更能給健康提供益處。——熊濤

　　關(guān)鍵詞：*營(yíng)銷(xiāo)

　　在消費(fèi)者收入增速放緩、消費(fèi)信心需要提振的時(shí)期，擺正心態(tài)、客觀理性地引導(dǎo)消費(fèi)及避免噱頭式營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)應(yīng)該做的。同時(shí)，做好針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的細(xì)分產(chǎn)品，針對(duì)特定人群推出特定飲品，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，也可以帶來(lái)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。——張民

　　為食用新鮮果蔬不方便的地區(qū)和人群提供更多的果蔬汁產(chǎn)品，做好產(chǎn)品針對(duì)性，切中消費(fèi)者需求點(diǎn)，果蔬汁行業(yè)方能有長(zhǎng)足發(fā)展。——丁鋼強(qiáng)

　　對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，越細(xì)化越有價(jià)值；對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，區(qū)分消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)降級(jí)群體，為不同消費(fèi)群體提供真正營(yíng)養(yǎng)健康、高顏值、好口味的產(chǎn)品，營(yíng)造各自的消費(fèi)場(chǎng)景、采用不同的消費(fèi)者教育方式，做好*的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)。——吳曉鵬

　　關(guān)鍵詞：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

　　企業(yè)跟消費(fèi)者的溝通非常重要。一是傾聽(tīng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的訴求——我需要什么樣的產(chǎn)品、我購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的顧慮在哪里；二是收集消費(fèi)者反饋——對(duì)新品的感受如何、需要精進(jìn)的方向在哪里。這些需要企業(yè)加強(qiáng)服務(wù)消費(fèi)者的理念，同時(shí)更要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，說(shuō)到做到。——吳厚玖

　　消費(fèi)者看到的不一定就是全部，現(xiàn)制現(xiàn)售果汁對(duì)原材料的選擇、壓榨機(jī)器的清洗、食品添加劑的使用等，消費(fèi)者可能無(wú)從知曉，這是現(xiàn)制現(xiàn)售果汁需要特別注意的。總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，高品質(zhì)的產(chǎn)品與誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)理念，是企業(yè)和行業(yè)生存發(fā)展的根本之道。——熊濤

　　關(guān)鍵詞：提升生產(chǎn)透明度

　　現(xiàn)制現(xiàn)售果汁受到市場(chǎng)歡迎，主要可以歸結(jié)為以下兩點(diǎn)：一是消費(fèi)場(chǎng)景，這是預(yù)包裝果汁在引導(dǎo)、教育消費(fèi)者方面可以借鑒的地方；二是部分生產(chǎn)過(guò)程透明化、可視化，尤其是消費(fèi)者可以看見(jiàn)真實(shí)的果子榨成果汁的過(guò)程，讓消費(fèi)者有“眼見(jiàn)為實(shí)”的感覺(jué)，這啟發(fā)預(yù)包裝果汁行業(yè)還需要不斷努力，提升與消費(fèi)者的溝通力和信任度。——熊濤

　　現(xiàn)制現(xiàn)售果汁存在一定的局限性，例如像草莓、桑葚這類(lèi)易腐壞水果如何存放，如何選擇*成熟期的普通水果進(jìn)行現(xiàn)榨等。但現(xiàn)制現(xiàn)售市場(chǎng)的興起提醒企業(yè)，打破消費(fèi)者的不信任是市場(chǎng)快速發(fā)展的重要促進(jìn)因素。——朱風(fēng)濤

　　關(guān)鍵詞：創(chuàng)新消費(fèi)形式

　　現(xiàn)制現(xiàn)售果汁行業(yè)的快速崛起，重要原因是其形式創(chuàng)新，讓消費(fèi)者有了新穎的感覺(jué)。從消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)性、便利性考慮，預(yù)包裝產(chǎn)品仍將是果蔬汁市場(chǎng)的主流，而現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品是有益補(bǔ)充。——吳厚玖

　　果蔬汁整體增長(zhǎng)放緩，但冷鏈低溫產(chǎn)品逆勢(shì)而上，呈現(xiàn)雙位數(shù)的增長(zhǎng)，這與人們食品安全意識(shí)、營(yíng)養(yǎng)觀念更新、生活水平提高密不可分。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，抓住增長(zhǎng)的爆發(fā)點(diǎn)，在爆發(fā)點(diǎn)里尋找更具有引領(lǐng)性的產(chǎn)品或者技術(shù)，這些對(duì)略微小眾的果蔬汁行業(yè)還是有非常大的成長(zhǎng)契機(jī)。

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