我國食品工業(yè)經(jīng)歷了近20年的高速發(fā)展階段，近些年的增速出現(xiàn)了明顯放緩的趨勢。為促進我國食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，由中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2018中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇”在北京舉辦。此次論壇的舉辦，旨在搭建官產(chǎn)學研媒交流與溝通的平臺。與會專家們分析了我國食品產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）面對的熱點、難點、重點問題，探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢以及如何應對挑戰(zhàn)。

　　論壇命題推動“雙轉變”迎接新挑戰(zhàn)

　　中國社會科學院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，當前，我國食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著“雙轉變”，一是從數(shù)量擴張向素質提升轉變；二是從提供能量為主向滿足能量、營養(yǎng)、功能、甚至情感和文化等多種復合需求轉變。應對這個“雙轉變”需要多方面的支撐，主要體現(xiàn)在五個方面：一是理念；二是企業(yè)經(jīng)營管理能力的改進與提升；三是科學技術；四是監(jiān)管的改進與提升；五是食育。產(chǎn)品是綜合能力直接、具體的體現(xiàn)。張永建認為，從產(chǎn)品視角看，中國食品產(chǎn)業(yè)轉型升級*終是要實現(xiàn)產(chǎn)品的“六化”，即：安全化、營養(yǎng)化、功能化、方便（便捷）化、個性化和精致化。

　　長論道仗科技之翼穿越經(jīng)濟低谷

　　在當前經(jīng)濟下行的壓力和食品工業(yè)增長放緩的背景下，能夠走出困難*核心、*重要的引領就是科學技術。此次論壇邀請了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易、北京工商大學食品學院院長徐寶財?shù)葘＜?，就食品科學熱點與前沿、院所自身特色與優(yōu)勢、科技轉化中的痛點、院企合作中的院長思維，分享如何去開展院企合作，實現(xiàn)院企共贏，取得跨越式的增長案例。

　　1.科研要聚焦

　　科研必須抓住需求，既要抓住企業(yè)的需求，更要抓住消費者需求，而聚焦，是連接需求的重要方法論。蔡木易認為，食品研究必須緊緊圍繞安全、營養(yǎng)、美味、功能四個方向，并在這幾個方向向個性化發(fā)展。徐寶財說，北京工商大學食品學院一方面緊緊抓住食品添加劑等傳統(tǒng)優(yōu)勢方向，一方面結合國家自然科學基金等項目突出重點。

　　2.科研要跟上企業(yè)升級的步伐

　　科研機構本身要有企業(yè)化思維經(jīng)營，更能和企業(yè)同頻共振。蔡木易認為，食品產(chǎn)業(yè)升級是必然的，食品再按照傳統(tǒng)的方式去發(fā)展，無疑是沒有發(fā)展前景的?，F(xiàn)在很多的食品企業(yè)都在升級轉型，其中仍有許多需要探索的問題，也是科研機構需要協(xié)同的課題。

　　3.科研是系統(tǒng)工程

　　專家認為，圍繞關鍵節(jié)點、解決關鍵問題是科研的重大思路，但解決科研的一條龍問題，將成為科研的未來選擇。

　　企業(yè)論劍挑戰(zhàn)與機遇并存下的選擇

　　在當前食品行業(yè)增速收窄的背景下，作為市場的主體，如何發(fā)現(xiàn)機遇，應對挑戰(zhàn)。企業(yè)家們紛紛表示，目前的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，既是機遇，也是挑戰(zhàn)。北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司董事郭利軍表示，加強監(jiān)管，看起來對企業(yè)不利，但對規(guī)范企業(yè)，就是機遇。

　　食品行業(yè)的機遇，就是研究好消費者的需求。同福集團股份有限公司集團副總裁田君表示，食品行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在企業(yè)的機遇和挑戰(zhàn)，已經(jīng)演變到第三階段，以消費者為中心的個性化消費的時代。消費者更高層次的需求，無論是特醫(yī)食品、保健食品、特善食品、都賦予了食品更多的內(nèi)涵和深層次的需求。尤其是傳統(tǒng)的食品行業(yè)，現(xiàn)在面對的*挑戰(zhàn)是科技發(fā)展帶來的挑戰(zhàn)。科技帶來的將是一個大的融合，不僅是食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而會帶來各產(chǎn)業(yè)的相互融合。

　　權威發(fā)布大數(shù)據(jù)揭示產(chǎn)業(yè)特點與規(guī)律

　　大數(shù)據(jù)正在對人們的生活產(chǎn)生深刻的影響。此次論壇發(fā)布了我國*展開的“食品產(chǎn)業(yè)媒體關注的大數(shù)據(jù)研究”課題中期成果。據(jù)張永建介紹，這是我國*從媒體關注層面進行的產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究。該課題選擇了10個重點行業(yè)進行研究涉及到33個子產(chǎn)業(yè)的相關信息。同時，還從多個維度分別進行研究等。

　　中期報告顯示，2017年媒體關注食品產(chǎn)業(yè)的信息達7650余萬條。同時發(fā)布了11項基本結論，包括：通過對2015—2017年媒體信息量分析，網(wǎng)絡信息的留存率比較低，*重要的是各類站點本身的儲存問題，信息內(nèi)容的復雜性等；在*受關注的30家企業(yè)和品牌關注方面，傳統(tǒng)品牌企業(yè)占據(jù)主流，新型企業(yè)穿插其中；方便面、焙烤、飲品、肉類、乳制品等行業(yè)企業(yè)具有更高的關注度等。

　　據(jù)悉，此次論壇還直接深入了新型食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)——中糧健康科技園。主辦方組織與會者對食品園區(qū)進行了考察，并在此基礎上研討“食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)的轉型升級”，邀請了社科院學者、地方園區(qū)政府領導和健康科技園領導，分別從研究機構、地方政府和企業(yè)的視角，就“綜合發(fā)力推動食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)轉型升級”“打造特色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)”“新食品產(chǎn)業(yè)園為產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能”等話題進行了分享。

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