果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱。目前，在國(guó)內(nèi)以真空低溫油浴脫水（VF）技術(shù)和設(shè)備生產(chǎn)的果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異，有益健康，老少皆宜。其保存了新鮮果蔬*的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，且保存期長(zhǎng)，市場(chǎng)前景看好，加之其技術(shù)成熟和設(shè)備投入成本低，得到了業(yè)內(nèi)投資者廣泛認(rèn)可。

　　有專家表示，果蔬脆片深加工能夠減少農(nóng)產(chǎn)品損耗值，從而帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。但是，目前我國(guó)居民水果蔬菜消費(fèi)大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級(jí)加工層面，果蔬加工業(yè)的深度和技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在一定差距。因此，提高果蔬深加工技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，是減少農(nóng)產(chǎn)品損耗、帶動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑。

　　南京野生植物綜合利用研究院特聘研究員劉同軍介紹說，真空低溫油浴脫水（VF）技術(shù)利用在減壓條件下油和水的三個(gè)不同物理現(xiàn)象，可以在高沸點(diǎn)下將物料中的水分置換出，能在短時(shí)間內(nèi)使水果蔬菜迅速脫水。由于該產(chǎn)品在真空罐中加工，水果和蔬菜的脫水是在相對(duì)較低的溫度下進(jìn)行，所以保持了食品的營(yíng)養(yǎng)成分和天然的色澤風(fēng)味不受高溫破壞。對(duì)比檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，大部分產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分保留在90%以上，所以真空低溫油浴脫水工藝在目前國(guó)際食品加工工藝中占有相當(dāng)重要的地位。在國(guó)內(nèi)，“低油型果蔬脆片制造關(guān)鍵技術(shù)研究及新產(chǎn)品開發(fā)”已被列為國(guó)家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目。

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