今后，北京郊區(qū)地域特色菜品研發(fā)、升級，將有京城名廚支招助力。北京烹飪協(xié)會日前成立了“鄉(xiāng)村餐飲專業(yè)委員會”，將制定鄉(xiāng)村餐飲、菜品、名宴標(biāo)準(zhǔn)，推出鄉(xiāng)村名菜和名宴，帶動京郊低收入村、山區(qū)鄉(xiāng)村以美食文化為突破口增收致富。

　　隨著民俗游的紅火，消費者對鄉(xiāng)村餐飲也提出了更高要求，不僅要求食材綠色、菜品有特色、營養(yǎng)健康、烹飪過程干凈衛(wèi)生，還要吃出文化、品出故事。

　　北京烹飪協(xié)會副秘書長王云介紹說，近年來協(xié)會一直帶動烹飪大師走進農(nóng)村，幫助餐飲經(jīng)營戶不斷提升菜品品質(zhì)。如烹飪大師王志強幫助大興區(qū)推動發(fā)展“老娘手搟面”、鄭秀生大師去懷柔喇叭溝門傳授菜品制作、孫立新大師團隊幫助昌平區(qū)開發(fā)栗蘑宴等。專委會成立后，將用半年時間，對京郊餐飲業(yè)展開摸底調(diào)查，了解農(nóng)村餐飲發(fā)展現(xiàn)狀與急需解決的問題。依托北京烹飪協(xié)會豐富的名廚名店資源，對農(nóng)家院、鄉(xiāng)村餐飲進行系統(tǒng)培訓(xùn)，提升京郊餐飲水平，同時發(fā)掘京郊特色商品。同時，將制定鄉(xiāng)村餐飲、菜品、名宴標(biāo)準(zhǔn)，適時推出鄉(xiāng)村名菜和名宴。并通過組織相關(guān)研討、講座、實地考察等活動，推進京郊流通、餐飲業(yè)與知名大企業(yè)對接，學(xué)習(xí)全國先進經(jīng)驗，舉辦鄉(xiāng)村美食廚藝大賽活動等。

　　此外，將搭建特色農(nóng)產(chǎn)品與消費餐桌的對接平臺，以提升餐飲品質(zhì)為抓手，整合資源，打通農(nóng)副產(chǎn)品線上流通、實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品與市場、與餐飲企業(yè)、與消費者的*對接。搭建鄉(xiāng)村美食宣傳推介平臺，向城市消費者宣傳京郊餐飲文化、地方菜文化以及區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品等，做好農(nóng)村餐飲品質(zhì)消費引導(dǎo)。

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