近日，“Baijiu”、窖泥、瓷壇和酒具等中國(guó)白酒獨(dú)有文化元素，*出現(xiàn)在國(guó)際食品領(lǐng)域*期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》）封面上。

　　在國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的資助下，北京工商大學(xué)孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)在美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》 *新一期（2018,Volume 66, Issue 48）發(fā)表封面論文——《濃香型白酒基酒中“壤味”物質(zhì)來(lái)源—3-甲基吲哚的確證》。該論文表明我國(guó)在濃香型白酒風(fēng)味研究方面取得重要進(jìn)展。董蔚為論文*作者，孫嘯濤為通訊作者。

　　這一研究以窖泥泥味明顯的濃香型白酒為研究對(duì)象，綜合LLE/SPME-GC-O-MS、GC-MS、雙柱定性等多種手段，解決油酸乙酯作為共流出化合物的干擾，*在白酒中發(fā)現(xiàn)一種具有馬廄味、糞臭味的化合物3-甲基吲哚。結(jié)合感官評(píng)價(jià)（閾值測(cè)定、OAV、香氣添加實(shí)驗(yàn)）及統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，研究驗(yàn)證了該化合物為濃香型原漿酒泥臭味的關(guān)鍵化合物。該研究進(jìn)一步闡明構(gòu)成濃香型白酒“泥臭”風(fēng)味特征的化學(xué)物質(zhì)，具有原創(chuàng)性，獲得了審稿專家的充分肯定。同時(shí)，此研究為提高濃香型白酒品質(zhì)提供了新的方向，具有較高的理論意義和實(shí)用價(jià)值。

　　據(jù)了解，該雜志是食品研究領(lǐng)域的權(quán)威國(guó)際期刊之一，創(chuàng)刊于1953年，主要發(fā)表農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)領(lǐng)域的研究論文。該期刊歷年來(lái)屬于食品領(lǐng)域高被引用雜志，*新影響因子為3.412，是農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域的國(guó)際*期刊，屬于JCR雜志分區(qū)農(nóng)業(yè)綜合1區(qū)和中科院雜志分區(qū)農(nóng)林科學(xué)1區(qū)期刊。

　　這一白酒風(fēng)味研究學(xué)術(shù)論文的發(fā)表，實(shí)現(xiàn)了白酒風(fēng)味研究在食品領(lǐng)域*期刊封面文章上零的突破，對(duì)世界了解中國(guó)白酒和白酒文化、促進(jìn)白酒化學(xué)研究、白酒走向世界具有積極意義。該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目、四川省科技項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃的資助。

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