農(nóng)歷除夕清晨7點(diǎn)，北京全聚德和平門店廚師長(zhǎng)陳堅(jiān)帶著后廚160多名廚師做了近170桌團(tuán)圓飯，還做了新增的外賣食盒200多盒，陳堅(jiān)說：“今年的年夜飯跟往年一樣火爆，又增加了外賣食盒，午市后的休息時(shí)間要用來準(zhǔn)備晚市團(tuán)圓飯的食材，幾乎沒什么時(shí)間休息”。

　　從業(yè)30多年，他至今沒有和家人度過一個(gè)完整的春節(jié)，沒吃上過一頓團(tuán)圓飯。陳堅(jiān)說：“上世紀(jì)80、90年代那會(huì)兒，過春節(jié)基本沒有在外面吃飯的，當(dāng)時(shí)也真吃不起，那會(huì)過年我們還放假呢，現(xiàn)在想都不敢想”。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平也在提高，千禧年前后，開始有人在飯店預(yù)訂團(tuán)圓飯，入選國(guó)宴的“全鴨席”端上了尋常百姓的春節(jié)餐桌。在那個(gè)年代，到全聚德吃年夜飯，可以說是“*有面子的一件事”了。為做好“全鴨席”，陳堅(jiān)要親自挑選、宰殺鴨子，因?yàn)橹挥羞@樣，才能保證食材足夠的新鮮度。

　　如今全聚德的年夜飯，不論從新菜品研發(fā)，還是售賣的形式方面，都做了很多改進(jìn)，陳堅(jiān)說：“過年這頓飯，既要有創(chuàng)新，又要保留一些傳統(tǒng)，由于團(tuán)圓飯是按桌售賣，我們要在套餐食材搭配上格外下功夫，售賣形式也增加了外賣食盒，贏得了一批年輕食客”。

　　陳堅(jiān)始終在堅(jiān)守在年夜飯“戰(zhàn)場(chǎng)”的前線，“物資匱乏的時(shí)期，全聚德以菜量大，烤鴨香脆解饞取勝春節(jié)市場(chǎng)，現(xiàn)在人們生活好了，觀念不同了，我們就得以更健康、更時(shí)尚、更精致的新派烤鴨席，迎合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。”陳堅(jiān)說。

　　全聚德在全鴨宴基礎(chǔ)上進(jìn)行融合創(chuàng)新，推出了改良版魯菜、海鮮和烤鴨。陳堅(jiān)說：“這些年我們的團(tuán)圓飯以6冷6熱2只烤鴨為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣設(shè)計(jì)可以保證吃飽吃好，也不會(huì)有浪費(fèi)。”

　　年三十晚8點(diǎn)30分，陳堅(jiān)招呼完*后一桌客人，終于可以休息，隨著年齡的增長(zhǎng)，陳堅(jiān)也開始理解廚師這個(gè)職業(yè)，甚至體會(huì)到給人帶去美味的成就感。每年除夕夜下班走到一樓大廳，陳堅(jiān)總會(huì)回頭看了一眼全聚德的老匾和墻上“全聚德要永遠(yuǎn)保存下去”的毛主席題字，他說：“有時(shí)候心情挺復(fù)雜，想跟家里人一起吃團(tuán)圓飯，但想一想，還是放不下這份工作”。

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