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　　【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet編輯雜談】*近出了一部超級下飯劇，你們聽說了嗎？《芝麻胡同》。導(dǎo)演劉家成，是一個我們打小就*熟悉的陌生人。從《鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐》到《高粱紅了》、《正陽門下的小女人》，導(dǎo)演都在堅持不懈的為我們的飯點提供配餐作料。這部《芝麻胡同》的劇情鏡頭聲畫演技那是一水兒的下飯吶。

　　該劇以1947年北京沁芳居醬菜鋪為背景，講述了嚴(yán)振聲(何冰飾演)一家?guī)资陣@經(jīng)營醬菜鋪生意而展開的煙火生活。電視劇里大量涉及醬菜炮制的專業(yè)手法、做法，都各有講究。劉家成導(dǎo)演還特別邀請了現(xiàn)在還能手工制作醬菜的老師傅到拍攝現(xiàn)場，教導(dǎo)每個演員如何制作醬菜。

　　而這沁芳居的原型啊，應(yīng)該就是我們熟知的六必居了。六必居醬園在全國醬菜業(yè)的地位可謂首屈一指。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養(yǎng)保健價值和品牌價值。*之所以能夠成為傳統(tǒng)的奧秘在這里公布給大家。從選料精細到制作嚴(yán)格，一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐硬恍?，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。六必居的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的*要求。

　　我國是世界上*的蔬菜生產(chǎn)國之一，蔬菜加工產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)量不大，但是品種繁復(fù)。近年來蔬菜、水果和堅果加工業(yè)的銷售總體上呈上升的態(tài)勢。但是隨著消費升級，人們生產(chǎn)和生活質(zhì)量不斷提高，對食品安全與健康的需求激增。但畢竟不是每家企業(yè)都像六必居一樣高要求高標(biāo)準(zhǔn)，*近某水餃連續(xù)暴雷，弄得大家都人心惶惶，“民以食為天、食以安為先”。加強食品安全監(jiān)管，關(guān)系全國13億多人“舌尖上的安全”，關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全。近日出臺的《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，開宗明義，進一步明確了食品安全黨政同責(zé)的要求，強化了食品安全屬地管理責(zé)任，健全了食品安全工作責(zé)任制，集中反映了黨和政府在整個食品生命周期安全監(jiān)管上的一個綜合責(zé)任體現(xiàn)。地方各級黨委和政府要把食品安全工作始終抓在手上、放在心上、落實到行動上，始終保持食品安全高壓、嚴(yán)管態(tài)勢。

　　電視劇《芝麻胡同》里面有這么一幕，當(dāng)沁芳居的各位都忙活的熱火朝天的時候，忽然有個老爺子進來，滿臉怒火，一陣痛罵說這醬菜用的豆子不是豐潤馬駒橋的豆子，老板沒說話，立馬將之前用的豆子喂豬，準(zhǔn)備去進豐潤馬駒橋的豆子。安全的食品是監(jiān)管出來的嗎？可能*重要的還是生產(chǎn)吧。據(jù)報道，某水餃也曾經(jīng)往上游做過嘗試，進軍過養(yǎng)殖業(yè)，但還是不能擺脫對外進行生豬收購的現(xiàn)狀。之前某品牌出過類似這樣的狀況以后，選擇了自建或者收購奶場牧場，以求更好的安全和把控。所以豬肉作為關(guān)鍵物料，如果依賴其它廠家供應(yīng)，就很難不出問題。畢竟安全是食品行業(yè)的命根子，把自己的命根子放在別人的手里，誰會放心？學(xué)會從源頭上來控制品質(zhì)，才是*解決辦法。

　　食品問題層出不窮，此起彼服，爭先恐后。有人甚至說，我們已經(jīng)進入了一個互害型社會，賣“化學(xué)牛肉”的可能吃的就是“毒大米”，賣“毒大米”的喝的是工業(yè)兌的假酒……無形之中，一撥人坑了另一撥人。我們好像進入了一個恐怖的循環(huán)，大家都在忙著同歸于盡，說到底人才是*難管控的因素。

　　但是這是不是就意味著食品行業(yè)完蛋了，當(dāng)然不是。樂觀的來想，未來食品行業(yè)必然會越來越好，不然這些問題都不會被爆出來。作為一個普通的老百姓，我們可以盡量少接觸油炸、燒烤、煙熏類的食品，買水果、菜應(yīng)該大概知道其貨源地，買一些小食品、酒等一些用品盡量買大商家的產(chǎn)品。飲食前也應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。注意新聞，看到出現(xiàn)問題的食物，暫時不要吃，等官方解決?？偟囊痪?，相信國家，未來會越來越好的，老百姓的消費觀念在改變，食品行業(yè)也將進行變革，希望食品安全這把明晃晃的刀將不會再架在我們的脖子上了。

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