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　　仲春時節(jié)，恐怕再沒有哪種野菜比薺菜更勤奮的了。剛過陽歷三月中旬，這種被李時珍欽點的“報春菜”已經(jīng)把頭探出了鄉(xiāng)間田埂，不止帶來新鮮可人的味道，也將這早春三月的人間味蕾霸占了千年。在春天提到唇齒間的野味，怎么能不提早在《詩經(jīng)》里就開始點名的薺菜？
　　
　　為你寫詩 麥田求野薺
　　
　　論舌尖上的歷史，薺菜至少已有兩千多年。有首歌叫《為你寫詩》，據(jù)說表達的是一種愛情境界，如果這么說的話，那古人對薺菜*是真愛了，動不動就要為薺菜寫首詩。
　　
　　公元前，《詩經(jīng)》中有它。在無數(shù)人看來，這部記載當(dāng)?shù)厣鐣L(fēng)貌的《詩經(jīng)》，也堪稱半部“吃經(jīng)”。在訴說被拋棄的女子心中苦澀時，會說“誰謂荼苦，其甘如薺”。薺菜味道甘平的“名聲”，便由此得以延續(xù)。
　　
　　到了宋朝，蘇軾愛它。作為古往今來文人中*負盛名的“大吃貨”，蘇東坡對于美食界的貢獻，絕不止是一道東坡肉。到了晚年，他開始研究湯羹，張口就能作出“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”這樣的詩句。
　　
　　幾十年以前，平民百姓和宅門兒里的顯貴也都離不開它。在還需野菜才能熬過的初春，*早冒出新芽的薺菜，不知陪伴多少人度過了春和景明的三月天。
　　
　　直到現(xiàn)在，郊野公園、鄉(xiāng)間路邊，每到春季，也總少不了大爺大媽撂下身段兒，俯身挖菜的背影。在春意萌動下，誰不想去赴一場春芽之約呢？
　　
　　野蠻生長 棚內(nèi)自發(fā)芽
　　
　　春分時節(jié)正好，赴約并非難事。盡管田間地頭的野菜探出了頭，但要想吃到鮮嫩成熟的薺菜，在清明節(jié)前，不妨先往大棚里鉆。
　　
　　在北京通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)王樓村的滿漢同福生態(tài)園，新京報鄉(xiāng)村頻道我們看到，兩個大棚中的葡萄藤正在慢慢舒展，葡萄藤腳下有一叢叢綠油油的小野菜，農(nóng)場主張姐告訴我們，這些就是大棚中野生生長的薺菜。
　　
　　“這些薺菜不是我們刻意栽培的，完全是自己在大棚中長出來的，今年的數(shù)量格外多，農(nóng)場會為前來感受春意的食客準備薺菜做成的菜肴。”葡萄藤下的薺菜，雖然未經(jīng)播種和刻意種植，長勢卻愈發(fā)喜人，仿佛是大地給予春天的禮物。剛剛破土的小嫩葉，有些已經(jīng)開出白色小花，花的莖上還有心形的小葉片。
　　
　　營養(yǎng)豐富 當(dāng)餡兒*清香
　　
　　張姐是老北京人，一說到薺菜的做法就停不下來。在她看來，薺菜作餡兒*是清香美味，要碰上講究的吃主兒，只摘取薺菜的幼苗和嫩莖葉，洗凈后切碎，做成薺菜餅、薺菜團子，便能充分感受春意。張姐提到，要是把薺菜餡兒做餃子，也一準兒是唇齒生香，一咬下去就會有野菜的清香立刻在口中散開。
　　
　　新京報我們了解到，薺菜生長范圍廣泛，從不拘于一隅。因此全國各地的農(nóng)田、路邊和荒地，都少不了它的身影。而且薺菜含胡蘿卜素、維生素、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，并具有清熱明目、健脾利尿、涼血降壓等功效。
　　
　　同時，吃薺菜也可以降肝火、緩解眼部疲勞，春季食用，稍微加點佐料涼拌，也是爽口清心的一道美饌。哪怕是采用*原始也是*簡單的吃法，將薺菜洗凈直接蘸甜面醬，或是開水焯后撈出食用，吃下去也能燥火頓消，仿佛把春天的味道都吃進了肚子里。

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