4月初，一位江蘇宜興茶商在參加邛崍黑茶品鑒會(huì)時(shí)告訴記者，作為銷(xiāo)售商，他們哪種茶好賣(mài)就賣(mài)哪種，*近四五年，黑茶、紅茶等因?yàn)闇貪?rùn)養(yǎng)胃的保健作用在國(guó)內(nèi)掀起了發(fā)酵茶熱潮。他每次從邛崍買(mǎi)幾千斤，有時(shí)一年買(mǎi)三四次，總體來(lái)說(shuō)購(gòu)買(mǎi)量年 增10%-20%，價(jià)格也漲10%左右。相比較安化黑茶等來(lái)說(shuō)，邛崍黑茶性?xún)r(jià)比更高。

　　工藝精進(jìn) 助茶企轉(zhuǎn)型

　　邛崍市位于成都平原西部，與藏區(qū)相鄰，歷史上是邊銷(xiāo)藏茶的指定產(chǎn)區(qū)。該市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉雪松介紹，當(dāng)時(shí)位于邛崍的省茶葉分公司，用漢藏兩種語(yǔ)言為邊銷(xiāo)“茯茶”注冊(cè)了“民族團(tuán)結(jié)”商標(biāo)。

　　隨著綠茶、花茶成為主打產(chǎn)品，邛崍茶葉也開(kāi)始多元化發(fā)展，包括白茶等在內(nèi)，綠茶系列產(chǎn)品豐富起來(lái)。“但綠茶競(jìng)爭(zhēng)激烈，恰逢發(fā)酵茶又興起，我們開(kāi)始尋求轉(zhuǎn)型。”邛崍文君茶業(yè)總經(jīng)理吳曲說(shuō)。

　　之前的邊銷(xiāo)茶為壓制成結(jié)實(shí)的硬塊，需要小刀刮下來(lái)后烹煮，飲用不方便，不適合新的消費(fèi)群體。

　　如何能方便沖泡還保持味道甘醇？

　　制茶工程師王寧介紹，首先在原料上，從大葉為主轉(zhuǎn)為中小葉為主。其次，發(fā)酵工藝通過(guò)不斷試驗(yàn)，找到多糖物質(zhì)獲得*多轉(zhuǎn)化的*溫濕度。

　　“以前葉子粗大，初發(fā)酵很久都沒(méi)關(guān)系，而細(xì)嫩葉子只能先發(fā)酵24小時(shí)，之后再慢慢發(fā)酵50—70天，讓水分一點(diǎn)點(diǎn)蒸發(fā)。由于堆芯溫度高、表面溫度低，多個(gè)溫度計(jì)在不同堆層測(cè)溫，再由人工翻堆，在此過(guò)程中，使兒茶素/茶多酚氧化成為茶紅素，產(chǎn)生盡量多的多糖物質(zhì)，使茶湯紅亮、回甘。”王寧介紹。

　　購(gòu)買(mǎi)的冷卻、壓制、脫模生產(chǎn)線(xiàn)也經(jīng)過(guò)了本地化改造。灌壓蒸汽的時(shí)間由人工操作變成電腦控制，每塊茶品質(zhì)更一致；冷卻時(shí)間由60多分鐘延長(zhǎng)至100分鐘。

　　壓制成型和1周左右的干燥之后，黑茶還有個(gè)后發(fā)酵的倉(cāng)儲(chǔ)期，倉(cāng)儲(chǔ)越久味道越醇，品質(zhì)越好。

　　打造品牌 促茶農(nóng)增收

　　綠茶今天采，明天就能賣(mài)。相比之下，發(fā)酵茶是不折不扣“時(shí)間的藝術(shù)”。舍不舍得在時(shí)間上花功夫，是黑茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。

　　為了保護(hù)“邛崍黑茶”地方公共品牌，6家龍頭企業(yè)約定發(fā)酵時(shí)間不短于50天，嚴(yán)格遵守工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　江蘇宜興茶商劉總介紹，1000元/500克的中端邛崍黑茶較為暢銷(xiāo)，每包3-5克，一包6-10元喝*，比飲料、咖啡都劃算。*美中不足的是在品牌知曉度上，尤其東南沿海一些省份，只知安化黑茶，不知邛崍黑茶。

　　對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)魯成銀認(rèn)為，邛崍黑茶無(wú)需照搬安化黑茶，而應(yīng)該在差異化發(fā)展上做文章。在歷史上，邛崍黑茶叫“火蕃餅”，是一個(gè)極具“網(wǎng)紅”潛力的名字。“此外，邊銷(xiāo)茶的茶湯加糖、奶、青稞是藏餐的重要組成，也可以從藏餐中提取元素，做成健康、時(shí)尚的零食、飲品等。和抹茶粉類(lèi)似，發(fā)酵茶粉也可以用作食品原料，其利用空間還待挖掘。”劉雪松說(shuō)，此外，在沖泡茶上，當(dāng)?shù)匾灿胁杵箝_(kāi)發(fā)了 “茉莉花+發(fā)酵茶”的新品。

　　黑茶產(chǎn)業(yè)對(duì)茶農(nóng)夏秋茶的增收起到很大作用，單文君茶業(yè)一家公司，一年就收購(gòu)夏秋茶300噸。吳曲說(shuō)，下一步將在營(yíng)銷(xiāo)策略和品牌打造上繼續(xù)用功，讓更多消費(fèi)者知道，四川除了綠茶，也有好喝的黑茶。

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