茶杯中，形如松針的雨花茶，細緊圓直、白毫隱露，倒入沸水，伴隨著氤氳熱氣，茶葉隨水流上下翻騰舞動。兩三分鐘后，細嫩芽葉紛紛舒展綻放，正如蟲蛹破繭變成一只只美麗的蝴蝶。隨著雨花茶在杯中的變化，彌漫著悠長歷史和文化的清雅茶香，在空氣中撲面而來。

　　今年是雨花茶命名60周年，小小一片茶，見證大發(fā)展。從*初單純的農(nóng)產(chǎn)品到如今成為南京城市名片；從產(chǎn)量幾百斤到2018年銷售600噸、產(chǎn)值5億元；從一開始老百姓“只聞其名”到后來“飛入尋常百姓家”；從手工炒制到全自動機械化生產(chǎn)；從實施原產(chǎn)地保護到申報*非遺……60年間，雨花茶經(jīng)歷了一場“芬芳”蝶變。

　　誕生于向建國十周年獻禮

　　發(fā)展成南京城市名片

　　好山好水出好茶。作為“江南佳麗地，金陵帝王州”的南京，有著悠久的植茶、產(chǎn)茶歷史。適宜的地形、氣候、土壤等，為茶樹提供著良好的栽植條件。

　　早在唐代，棲霞山就已是“茶圣”陸羽問茶、習茶、試茶之旅的一個重要驛站，一千多年前的劃時代著作《茶經(jīng)》，就已“滲入”金陵茶香。1907年，江南植茶公所在南京鐘山成立，成為中國*個專門研究茶的機構(gòu)，開啟了中國現(xiàn)代茶葉種植生產(chǎn)的進程。

　　“新中國成立后，南京茶葉隨南京之新而新，有著重要歷史意義的雨花茶也緊跟著問世。”中國茶葉學會監(jiān)事長、江蘇省茶葉學會名譽理事長張定介紹，1958年，為紀念雨花臺革命烈士，向建國十周年獻禮，江蘇省名特茶創(chuàng)制委員會成立，省內(nèi)茶葉專家和制茶高手，在南京開始新品名茶創(chuàng)制。

　　1959年3月底，正值茶葉采摘季節(jié)，創(chuàng)制委員會召開采制技術(shù)座談會。新品名茶采用何種形狀？如何體現(xiàn)革命先烈精神？與會成員紛紛各抒己見，有人主張鐮刀斧頭形，表明革命成功主要依靠工農(nóng)群眾；有人建議花瓣形或玉珠形，象征革命先烈精神如鮮花灑滿人間。

　　然而在反復實驗后，這些設(shè)想都難以實現(xiàn)。據(jù)張定回憶，*雨后，技術(shù)攻關(guān)小組組長俞庸器騎自行車回家，無意中看見松樹上很多松針被雨水打落在地，“長期積累，偶然得之”，靈感瞬間涌上他心頭：滿山松樹能象征革命先烈忠貞不屈的品格、錚錚鐵骨的精神。

　　“對，松針形！”俞庸器難抑激動之情，同創(chuàng)制人員交流想法，獲得一致贊同。經(jīng)過多次試制，1959年春，松針形的新品名茶出來了，在征求專家意見后，正式命名為“雨花茶”。

　　1959年，雨花茶擺上江蘇省農(nóng)業(yè)展覽館展臺，向建國十周年獻上一份厚禮。多家權(quán)威單位的鑒評報告一致認為：雨花茶茶名清雅，外形獨特，品質(zhì)優(yōu)異，可以躋身全國名茶之列。雨花茶命名成功，不僅豐富了我國優(yōu)質(zhì)綠茶品種，也改寫了南京沒有全國名茶的歷史。

　　“如今，經(jīng)過60年發(fā)展，雨花茶已經(jīng)成為代表南京的城市名片，雨花茶的茶香里，彌漫著南京濃厚文化和悠久歷史。”南京農(nóng)業(yè)大學茶葉研究所所長房婉萍教授介紹說，雨花茶已經(jīng)和南京云錦、雨花石、鹽水鴨一起，成為南京*知名的地方特產(chǎn)，也是外地游客來到南京后，購買伴手禮的*。

　　*初市面上難得一見

　　如今“飛入尋常百姓家”

　　雨花茶問世后，立即受到消費者關(guān)注。然而，當時不少老百姓都是“只聞其名，不見其形”。

　　現(xiàn)存的一份有關(guān)1963年雨花茶供銷數(shù)據(jù)的資料，反映了當年雨花茶市場消費情況：供給中山陵、玄武湖、白鷺洲、清涼山等旅游單位的占13.6%，用于外事單位接待用茶占36.8%，另外，供給市場銷售的盡管也占到36.6%，但購買者又多是單位用于招待。由于產(chǎn)量少，又有紀念意義，使得當時雨花茶一般只用于會議招待、旅游點供應或饋贈海外貴賓。

　　江蘇省茶葉有限公司總經(jīng)理錢存良大學畢業(yè)后就開始從事茶業(yè)行業(yè)，據(jù)他回憶，上世紀九十年代，雨花茶生產(chǎn)規(guī)模小，市面上難得一見，老百姓稱其為“官茶”。“當時，我們公司一年只能賣三四百斤。”

　　而今，隨著茶樹種植面積不斷擴大，茶葉生產(chǎn)的機械化應用，雨花茶年產(chǎn)量已穩(wěn)定在600噸左右，原本“高高在上”的雨花茶，早已“飛入尋常百姓家”，普通老百姓也能一品香茗。

　　高淳區(qū)淳青茶業(yè)有限公司是全市生產(chǎn)雨花茶規(guī)模*的企業(yè)之一，公司總經(jīng)理趙建明對雨花茶銷售的變化印象尤深：“1986年我剛工作時，廠里的雨花茶年產(chǎn)量只有一千斤左右，發(fā)展到今天，年產(chǎn)量超過一萬斤。當時，雨花茶銷售額只占我們總銷售額的10%，到現(xiàn)在，雨花茶比重已經(jīng)占到70%，主導位置越來越明顯。”趙建明認為，2006年雨花茶國家標準正式發(fā)布實施，把雨花茶細分為四個等級，銷售價格從*三五百元一斤，到*貴數(shù)千元一斤，不同檔次茶葉滿足不同消費人群的需求，也直接推動雨花茶產(chǎn)量與銷量大幅提升。

　　生產(chǎn)規(guī)模擴大提升產(chǎn)量，規(guī)范等級保證質(zhì)量，雨花茶的知名度和影響力日漸增強，也開始走出南京，走向全國，其后，雨花茶多次獲得國家農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、中國茶葉學會全國名茶評比金獎。2010年，“中國南京雨花茶節(jié)”在上海展覽館舉辦，雨花茶走進上海世博會，走向全世界，并多次參加國際茶葉博覽會，屢屢斬獲金、銀獎，名揚中外。

　　從手工炒制到全程機械化

　　見證南京茶產(chǎn)業(yè)升級

　　雨花茶從無到有，從有到優(yōu)的進程，和南京茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展息息相關(guān)。

　　在傳統(tǒng)的雨花茶制作工藝里，每一步都需人親力親為，程序復雜，耗時繁多，這種制茶方式，一人*只能制茶2斤左右。

　　在武家嘴生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，記者看到了從日本引進的茶葉智能化全自動生產(chǎn)線。工人只要把鮮葉放入攤青槽中，便可以當上“甩手掌柜”，其后每一個制茶步驟都由機器代勞，全過程自動化生產(chǎn)，全程茶葉不落地。整個生產(chǎn)線可根據(jù)高、中、低不同檔次茶葉的加工需要設(shè)定工藝流程，據(jù)廠里技術(shù)人員介紹，這條生產(chǎn)線如果滿負荷運轉(zhuǎn)，全天可出產(chǎn)干茶3000斤。

　　從手工炒制到全程機械化生產(chǎn)，雨花茶也經(jīng)歷過一段波折。

　　1983年，南京行政區(qū)劃調(diào)整，茶園面積擴大一倍以上，雨花茶機械化生產(chǎn)提上日程。1年后，南京市農(nóng)林局組織6個生產(chǎn)廠家到日本考察，學習借鑒日本蒸青茶機械加工工藝，引進6臺茶葉精揉機，開始摸索雨花茶機械生產(chǎn)技術(shù)。1986年，“雨花茶機制工藝技術(shù)研制”通過鑒定，成為*個實現(xiàn)全程機制的全國名茶，在中國茶葉制作史上留下濃墨重彩的一筆。但是隨后的機械化生產(chǎn)也存在不少弊端，主要是外形上的變化，茶葉出來形狀偏扁，斷碎多，達不到手工制作松針形的標準，而且對口感也有一定影響。

　　江蘇省茶葉學會理事長、江蘇省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家王潤賢介紹，一段時間內(nèi)，雨花茶品質(zhì)參差不齊，直到2002年，針對雨花茶開啟新一輪技術(shù)攻關(guān)，才徹底解決這一問題，雨花茶品質(zhì)和安全水平得到質(zhì)的飛躍，無論手工還是機制，兩者之間差距越來越小，“現(xiàn)在的高端機制雨花茶，除非是專業(yè)人士，一般人光看外形很難分辨。”

　　從種植茶樹開始，到*終生產(chǎn)出干茶，加工只是其中一個環(huán)節(jié)。雨花茶60年發(fā)展歷程中，始終堅持科技引領(lǐng)，穩(wěn)定質(zhì)量，因此在全國名茶中，雨花茶也一直被定位為“高端綠茶”。近年來，通過良種化品種更新、工廠化種苗繁育、設(shè)施化保護栽培、無害化綠色防控、高效化技術(shù)集成、智能化茶園管理、清潔化茶葉加工等一系列技術(shù)創(chuàng)新，雨花茶在產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的發(fā)展道路上，完成了*又*華麗轉(zhuǎn)身。

　　申報*非遺

　　繼續(xù)做響雨花茶品牌

　　一片葉子帶動一個產(chǎn)業(yè)，致富一方百姓。近年來，雨花茶經(jīng)濟效益和社會效益同步提升，成為我市都市農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個縮影。如何進一步打響雨花茶品牌，繼續(xù)做大做強雨花茶產(chǎn)業(yè)，也是我市農(nóng)業(yè)主管部門和茶葉行業(yè)協(xié)會一直在思考的問題。

　　南京茶葉行業(yè)協(xié)會會長陳盛峰表示，“雨花茶不同于一般綠茶，它有著獨特的文化內(nèi)涵，我們不僅要利用好，更要保護好。”作為南京雨花茶制作技藝非遺傳承人，陳盛峰一直在助推雨花茶申遺不斷“升級”，從2010年成為區(qū)級非遺開始，雨花茶3年跨域兩大步。2012年12月，雨花茶制作技藝入列南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2013年9月，入列江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當年，雨花茶制作技藝又和鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜組成“三菜一茶”，向第四批*非遺發(fā)起沖擊，但*終未能入圍。今年，雨花茶將申報第五批*非遺，“不管這次能否入列，我們都會一直努力下去，堅持傳承與發(fā)展。”陳盛峰說。

　　在陳盛峰看來，雨花茶制作技藝有著重大存在價值，這也是雨花茶申請*非遺*優(yōu)勢。他介紹，中國優(yōu)質(zhì)綠茶從外形上可分為三類，一是以龍井為代表的扁型類；二是以碧螺春為代表的卷曲類；三是以雨花茶為代表的針型類，“從制作工藝難度而言，如果把扁型類的難度系數(shù)比作是1，卷曲類則是3，針型類就是10。”陳盛峰說，雨花茶是*難做的綠茶，也是*喝的綠茶。“之所以好喝，是因為雨花茶在制作時外力作用更大，時間更久，導致茶葉細胞破損更多，沖泡后浸出的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更多，對人感官刺激越強，口感才更優(yōu)。”正是因為雨花茶制作技藝工藝復雜，勞動強度大，較難吸引現(xiàn)在的年輕人來學習，因而其傳承發(fā)展更有緊迫性。

　　60年來，雨花茶與時代同行，見證南京城市發(fā)展、人民生活水平提升、農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)作為南京都市農(nóng)業(yè)的主導產(chǎn)業(yè)之一，其生產(chǎn)、生活、生態(tài)以及文化功能不斷得到釋放，帶動全市近10多萬茶農(nóng)走上致富之路。

　　市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副巡視員王巨華表示，雨花茶是有著紅色基因的針形綠茶，紅的是精神、是氣節(jié)；綠的是自然、是生態(tài)。60年一個輪回，雨花茶又迎來新的發(fā)展契機，接下來將通過美麗茶園和智能化加工中心的建設(shè)提高生產(chǎn)能力；實施品牌保護等一系列措施規(guī)范市場；加大宣傳推介力度，擴大品牌影響力，進一步做響南京雨花茶。

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