曾經(jīng)是親民大眾水果代表的小蘋(píng)果前幾年不過(guò)五六元錢(qián)一斤，而今年在北京一些超市，普通蘋(píng)果都賣(mài)到了12元一斤。在首航超市，一位消費(fèi)者看著蘋(píng)果上的價(jià)簽對(duì)我們說(shuō)：“*近蘋(píng)果、梨等水果價(jià)格太高了，隨便買(mǎi)兩樣就100多元。”如同“蒜你狠”“豆你玩”“姜你軍”，小蘋(píng)果身價(jià)大漲變身成了一只“金蘋(píng)果”讓人始料未及，不少網(wǎng)友吐槽“蘋(píng)什么”，呼喚“蘋(píng)果自由”。

　　天氣等原因?qū)е鹿┙o減少

　　蘋(píng)果的收獲季節(jié)一般在每年的10月份左右，在新蘋(píng)果成熟之前，市場(chǎng)上銷售的大都是上一年收獲存到冷庫(kù)里的蘋(píng)果。根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至5月23日，全國(guó)蘋(píng)果庫(kù)存為137萬(wàn)噸，同比減少46%，由此可以分析今年水果漲價(jià)幅度過(guò)高，主因在于供給減少。商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司負(fù)責(zé)人6月5日發(fā)表談話指出，四、五月是水果供應(yīng)的淡季，價(jià)格通常會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性上漲。今年水果價(jià)格，特別是蘋(píng)果、梨等品種受短期供求變化、天氣等因素影響，波動(dòng)幅度較大，預(yù)計(jì)后期價(jià)格將隨著應(yīng)季水果批量上市逐步回落至合理區(qū)間。除了蘋(píng)果以外，去年的“倒春寒”也影響到其他水果的產(chǎn)量。

　　去年蘋(píng)果受災(zāi)減產(chǎn)，只是今年漲價(jià)的主要原因，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求越來(lái)越高，國(guó)產(chǎn)水果也在轉(zhuǎn)型升級(jí)。全國(guó)范圍內(nèi)，蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)正從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式向現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，蘋(píng)果質(zhì)量不斷提高，價(jià)格隨之上漲。同時(shí)，人力成本上升、新品種開(kāi)發(fā)、環(huán)保品質(zhì)提高、運(yùn)輸冷鏈投入、包裝分揀費(fèi)用等，也助推了價(jià)格上漲。 “現(xiàn)在水果質(zhì)量比原來(lái)要好，包裝、分揀要求比較高，很多不好的果子都被剔出去了，市場(chǎng)上都是好果，價(jià)格肯定要高一些。”

　　果貴的背后，還有一些因素需要引起重視——資本力量的推波助瀾。很多投機(jī)型貿(mào)易商在價(jià)格便宜時(shí)大量收購(gòu)囤貨，導(dǎo)致產(chǎn)地貨源緊張，市場(chǎng)缺貨哄搶，價(jià)格一路飆升。很多果農(nóng)盲目擴(kuò)大種植，導(dǎo)致次年滯銷、虧本。

　　近年來(lái)，越來(lái)越多生鮮電商爭(zhēng)搶水果市場(chǎng)，生鮮電商焦灼的競(jìng)爭(zhēng)局面一直持續(xù)展開(kāi)。生鮮電商素來(lái)以燒錢(qián)聞名,有些電商用“燒錢(qián)”補(bǔ)貼的方式快速贏得用戶，隨后補(bǔ)貼逐漸減少，水果等價(jià)格也隨之上漲。2018年，生鮮電商領(lǐng)域*的一筆融資達(dá)到6億美元，據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：目前生鮮電商已經(jīng)超過(guò)了4000家。電商平臺(tái)的崛起，使水果需求市場(chǎng)得到進(jìn)一步發(fā)掘，果農(nóng)們有了更多的議價(jià)權(quán)，加上電商平臺(tái)對(duì)果品的質(zhì)量把控十分嚴(yán)格，大量資金投入冷鏈運(yùn)輸，水果的物流成本也進(jìn)一步攀升。

　　蘋(píng)果期貨為漲價(jià)“背鍋”

　　我國(guó)是全球*的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)、世界*大蘋(píng)果出口國(guó)，產(chǎn)量占全球蘋(píng)果產(chǎn)量的50%以上。2016年，我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量4388萬(wàn)噸，產(chǎn)值約為2320億元。實(shí)際上，蘋(píng)果作為我國(guó)鮮食水果之一，產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化程度較高，價(jià)格由市場(chǎng)供需主導(dǎo)，價(jià)格波動(dòng)并不是什么奇怪的現(xiàn)象。但隨著近年來(lái)蘋(píng)果價(jià)格波動(dòng)加大，企業(yè)和果農(nóng)避險(xiǎn)需求愈發(fā)強(qiáng)烈。2017年12月22日，蘋(píng)果期貨合約在鄭州商品交易所掛牌交易，這是全球*鮮果期貨品種在我國(guó)上市。證監(jiān)會(huì)新聞發(fā)言人常德鵬曾表示，蘋(píng)果是天然的“扶貧”果，其主產(chǎn)區(qū)與我國(guó)重點(diǎn)扶貧區(qū)域高度重合，在原農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的122個(gè)蘋(píng)果重點(diǎn)縣市中，有33個(gè)是*貧困縣，涉及數(shù)千萬(wàn)果農(nóng)，蘋(píng)果種植已成為果農(nóng)創(chuàng)收的主要來(lái)源。開(kāi)展蘋(píng)果期貨交易，是證監(jiān)會(huì)落實(shí)國(guó)家脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)略部署的重要舉措，也是期貨市場(chǎng)支持貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的重要安排。而帶著扶貧初心、被譽(yù)為扶貧領(lǐng)域創(chuàng)新之舉的蘋(píng)果期貨，如今卻被指成了資本炒作的工具，要為蘋(píng)果價(jià)格突飛猛進(jìn)“背鍋”。

　　2018年5月，蘋(píng)果期貨市場(chǎng)成交金額曾達(dá)到6163億元，短短三個(gè)交易日增加了214%。6163億這個(gè)規(guī)模要大于滬深兩市3000多家上市公司的交易總額。去年蘋(píng)果主力合約成交量曾達(dá)到滬深A(yù)股成交量*的中興通訊的11.41倍。這確實(shí)引發(fā)人們的疑問(wèn)：消費(fèi)者花12元/斤買(mǎi)的蘋(píng)果，真實(shí)的市場(chǎng)價(jià)格究竟是多少？12元里，有幾元是資本借勢(shì)炒作出來(lái)的？有幾元是實(shí)實(shí)在在幫助到農(nóng)民的？

　　“部分言論認(rèn)為現(xiàn)貨價(jià)格上漲是因?yàn)槠谪洺醋鲙?dòng)的，我們認(rèn)為這種說(shuō)法站不住腳?？梢詤⒖紘?guó)內(nèi)外減產(chǎn)的案例。一是2017年歐洲也遭遇了極端凍害天氣，根據(jù)歐盟農(nóng)業(yè)署統(tǒng)計(jì)當(dāng)年歐盟蘋(píng)果減產(chǎn)19%，由此引起的歐洲蘋(píng)果平均價(jià)格上漲40%，其中作為*消費(fèi)國(guó)之一的德國(guó)價(jià)格更是同比上漲了115%；二是2013年山東蘋(píng)果僅減產(chǎn)5%，2014年5月時(shí)棲霞蘋(píng)果出庫(kù)價(jià)格同比上漲了53%，那時(shí)候不管國(guó)際國(guó)內(nèi)都沒(méi)有蘋(píng)果期貨，但是價(jià)格上漲仍比較明顯。并且我們發(fā)現(xiàn)，期貨反而很好地平抑了價(jià)格波動(dòng)。”一位不愿具名的期貨業(yè)人士表示。

　　從當(dāng)前蘋(píng)果期貨近遠(yuǎn)期期貨合約的價(jià)格波動(dòng)情況來(lái)看，當(dāng)前國(guó)內(nèi)水果特別是蘋(píng)果價(jià)格的高企與蘋(píng)果期貨沒(méi)有什么關(guān)系，而是和市場(chǎng)供需情況有很大關(guān)系。持這種觀點(diǎn)的人士認(rèn)為，恰恰是期貨市場(chǎng)的價(jià)格發(fā)現(xiàn)功能，有助于燙平現(xiàn)貨市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)。蘋(píng)果期貨上市，讓蘋(píng)果價(jià)格暴露在鎂光燈下，在吸引資金、媒體、市場(chǎng)參與者更大關(guān)注的同時(shí)，也大大降低了信息的不對(duì)等。這種不對(duì)等，不僅僅體現(xiàn)在果農(nóng)和貿(mào)易商之間、買(mǎi)方和賣(mài)方之間，更包括曾經(jīng)的局外人和局內(nèi)人。

　　市場(chǎng)價(jià)格變化對(duì)市場(chǎng)參與者神經(jīng)的刺激，帶來(lái)的是資本對(duì)產(chǎn)業(yè)的關(guān)注和對(duì)基本面追本溯源的本能反應(yīng)——在這一年多里，無(wú)數(shù)的投資機(jī)構(gòu)和期貨公司的調(diào)研團(tuán)隊(duì)深入山東、陜西、甘肅等蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)的田間地頭，了解和研究蘋(píng)果的種植、銷售、深加工等生產(chǎn)細(xì)節(jié)，分析各種因素可能對(duì)產(chǎn)業(yè)和價(jià)格帶來(lái)的影響。他們對(duì)產(chǎn)業(yè)的研究模式，讓傳統(tǒng)的蘋(píng)果現(xiàn)貨企業(yè)相形見(jiàn)絀又受益匪淺。

　　推動(dòng)現(xiàn)貨市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化

　　業(yè)內(nèi)人士表示，雖然身為鮮果類品種，但蘋(píng)果期貨的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)已向工業(yè)品看齊。據(jù)了解，2008年國(guó)家就頒布了蘋(píng)果相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但在現(xiàn)貨市場(chǎng)上一直沒(méi)有獲得認(rèn)可，產(chǎn)業(yè)整體標(biāo)準(zhǔn)化程度低。鄭商所相關(guān)人士介紹說(shuō)，蘋(píng)果期貨上市前，各公司對(duì)蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)多依靠主觀判斷，并未依據(jù)蘋(píng)果國(guó)標(biāo)中糖度、硬度、容許度等指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)定價(jià)，易造成同一批蘋(píng)果品質(zhì)各異，影響整體價(jià)值。期貨標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)了現(xiàn)貨市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化。隨著蘋(píng)果期貨的不斷推廣，產(chǎn)業(yè)主體開(kāi)始逐漸重視國(guó)標(biāo)要求，部分企業(yè)已開(kāi)始依據(jù)國(guó)標(biāo)進(jìn)行入庫(kù)前的檢驗(yàn)分級(jí)，并且還配備了專業(yè)檢驗(yàn)人員及儀器設(shè)備。企業(yè)已經(jīng)有意識(shí)地向規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、品牌化等方向努力。

　　目前，蘋(píng)果期貨交割規(guī)則規(guī)定，在果徑要求方面，基準(zhǔn)品果徑需大于等于80mm，替代品的果徑也需要在75mm和80mm之間。在色澤方面，要求片紅或條紅在80%以上。此外，對(duì)藥害、雹傷、裂果、裂紋等方面都作出了規(guī)范化和精細(xì)化要求。隨著蘋(píng)果期貨交易的參與面越來(lái)越廣，部分企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始主動(dòng)利用蘋(píng)果期貨進(jìn)行套期保值，管理風(fēng)險(xiǎn)，穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。目前，陜西、山東的國(guó)內(nèi)前十大果品龍頭企業(yè)大都已參與蘋(píng)果期貨。

　　由于目前鄭商所規(guī)定的蘋(píng)果期貨交割品標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較高，能達(dá)到這種要求的蘋(píng)果幾乎不會(huì)出現(xiàn)在菜市場(chǎng)和小攤，一般只能在大型連鎖超市和中*水果店可以看到，使得相當(dāng)一部分蘋(píng)果產(chǎn)能無(wú)法進(jìn)入期貨市場(chǎng)交割，這也是進(jìn)一步造成蘋(píng)果價(jià)格上漲的原因之一。

　　優(yōu)質(zhì)水果需求巨大

　　業(yè)內(nèi)人士分析，目前市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)水果的需求是逐年增加的，產(chǎn)業(yè)規(guī)模每年以15%的速度增長(zhǎng)，而且這個(gè)增速并不是存量的轉(zhuǎn)移，是實(shí)實(shí)在在的新增量，這意味著優(yōu)質(zhì)果業(yè)還有巨大的發(fā)展空間。市場(chǎng)并不是缺少水果，而是缺少優(yōu)質(zhì)的水果，但優(yōu)質(zhì)水果的人力成本、種植成本、土地成本都在上漲，這勢(shì)必會(huì)推高價(jià)格。因此，目前果品價(jià)格的上漲，也是優(yōu)質(zhì)果品的價(jià)值回歸。水果并不是漲價(jià)了，而是好水果應(yīng)該有好價(jià)格。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)水果進(jìn)口額增速高達(dá)34.5%，且*出現(xiàn)貿(mào)易逆差（出口小于進(jìn)口）。這個(gè)數(shù)據(jù)，也充分印證了我國(guó)對(duì)優(yōu)質(zhì)水果的需求很大。

　　破解水果貴，需要多方發(fā)力。專家認(rèn)為，搞蘋(píng)果期貨的初衷是好的。但是，“蘋(píng)果是用來(lái)吃的，不是用來(lái)炒的”,我們的期貨市場(chǎng)基礎(chǔ)還太薄弱，制度設(shè)計(jì)還存在漏洞。應(yīng)不斷細(xì)化交易細(xì)則，增強(qiáng)監(jiān)管能力，加大懲處力度，共同創(chuàng)建一個(gè)平穩(wěn)健康的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，既為農(nóng)民護(hù)住“果籃子”，也為消費(fèi)者護(hù)住“錢(qián)袋子”。從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化來(lái)看，相關(guān)主管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)果農(nóng)的技術(shù)指導(dǎo)，包括何時(shí)種植、種植什么、種植多少、災(zāi)害天氣如何預(yù)防等。通過(guò)技術(shù)改進(jìn)，在提升品質(zhì)的同時(shí)，降低水果生產(chǎn)、運(yùn)輸成本。對(duì)于跟風(fēng)式漲價(jià)、游資炒作等現(xiàn)象，有關(guān)部門(mén)該出手時(shí)就要出手。同時(shí)，還要引導(dǎo)收購(gòu)方、電商平臺(tái)等有序經(jīng)營(yíng)，共同形成良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。進(jìn)一步減少流通環(huán)節(jié)，加快果農(nóng)和消費(fèi)者之間的信息對(duì)接，田間地頭和消費(fèi)者之間的距離越短，農(nóng)民和消費(fèi)者才能得到越多的實(shí)惠。

　　從城市管理來(lái)看，臟亂差的小攤小販固然需要整治，環(huán)境和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的小水果店能否保留下來(lái)？既有*水果連鎖店，也有平價(jià)水果攤，才能同時(shí)滿足民眾從精品水果到平價(jià)水果不同層次的需求。

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