要說運城面粉，須從運城小麥說起。

　　運城地處國家確定的黃準海小麥生產優(yōu)勢區(qū)城，具有得天獨厚的區(qū)域優(yōu)勢。近年來，我市小麥種植面積基本上穩(wěn)定在400萬畝以上，總產量14億公斤以上，是山西省小麥生產大市。

　　根據山西農業(yè)大學農學院院長、教授、博士生導師、國家小麥產業(yè)技術體系冬春混播區(qū)栽培崗位科學家、農業(yè)部小麥專家指導組成員高志強提供的統(tǒng)計數(shù)字，近兩年，我省小麥播種面積穩(wěn)定在800萬畝以上，全省的小麥種植主要分布在運城、臨汾和晉城三市。但從種植面積和產量上，運城都要比位居第二的臨汾高出100多萬畝和30多萬噸，山西“烏克蘭”的地位依舊穩(wěn)固。

　　今年，位于芮城縣古魏鎮(zhèn)縣南村的120畝“煙農999”小麥高產示范田，平均畝產達到了725公斤，創(chuàng)我市歷史新高，與山西省紀錄只差6.7公斤。

　　優(yōu)質的小麥帶來優(yōu)質的面粉，優(yōu)質的面粉又催生出永濟餃子、扯面，稷山餅子、麻花，聞喜花饃、煮餅，平陸油潑面等名優(yōu)小吃。以永濟面食為例，目前永濟人在全國各地開了約兩萬家飯店，從業(yè)人員六七萬人，除了臺灣，永濟人將飯店幾乎開到了全國各地。據當?shù)厝松绮块T“*保守的估計”，僅餐飲業(yè)一項，每年會給永濟帶來二三十億元的純收入。

　　但是，運城小麥和運城面粉好，只是“墻內開花墻內香”，出了運城特別是出省之后，知名度就急劇降低，更談不上變現(xiàn)的重要前提——市場號召力了。

　　從經濟學上講，決定產品價格的，并不是原料的成本，甚至有時也不是產品的自身價值，而是供求關系。由品牌為核心的市場號召力直接決定了市場上的供求關系，供求關系又決定了價格高低。市場經濟不相信眼淚，有時甚至連質量也不相信，這在運城小麥和運城面粉優(yōu)質不優(yōu)價上表現(xiàn)得淋漓盡致。

　　“四混”式經營，把“豬肉”當成“蘿卜”賣。

　　市場沒有給運城面粉應得的價格，問題出在我們身上，是我們小麥種植、加工、銷售上的硬傷，抵消甚至是拉低了我們產品本來的質量和價格。其中，*的硬傷就是混種、混收、混儲、混磨的“四混”式經營。

　　全市小麥種植品種多達四五十種，哪種都沒有形成真正的規(guī)模優(yōu)勢。種植是多種品種的混種，收購和存儲又是混收和混儲，這就導致了我們的大部分小麥，只能充作價格*、供大于求的中筋小麥使用，不僅本身價值被嚴重低估，還不利于工業(yè)化的大規(guī)模收購與加工。各種品種的小麥混雜在一起加工，磨成的面粉自然也是按照*級的產品價格出售，利潤白白流失。

　　大家知道，現(xiàn)在的面粉消費市場，分類非常精細，蒸饅頭、包子的時候，需要的是中筋小麥，要求起發(fā)度好，白、亮、不萎縮；做水餃的時候，需要強筋小麥，要求粉色潔白、面筋高、餃子表皮光滑耐煮；用于餅干、糕點加工時，*適合的又是弱筋小麥……

　　不一樣的用途需要不一樣的品種，又決定著不一樣的價格。就像我們銷售蘋果一樣，80毫米規(guī)格以上的可能賣4元，60毫米規(guī)格以下的可能只能賣到0.2元，我們從種植到加工不分級地全部混在一起，自然價格就大打折扣了。

　　我們的蘋果種植，通過幾十年的市場訓練，終于形成了分級生產、采摘和銷售的思維，但可惜的是，我們這方面的市場思維還沒有遷移到小麥產業(yè)上。

　　導致混種的原因，除了市場理念以外，經營規(guī)模偏小偏散也是重要原因。目前全市小麥生產規(guī)模在500畝以上的家庭農場、合作社、龍頭企業(yè)有115個，其中規(guī)模在1000畝以上的有52個。但更多面積分散在普通農戶的手中，他們很大一部分可能只種幾畝地，分散經營、分散決策客觀上導致了種植和收割的混雜。

　　在這樣的現(xiàn)實背景下，李孝斌探索的以“五統(tǒng)一”為核心的農業(yè)種植“全程托管”模式，就顯得非常有價值了。在他的3500畝托管土地上，他統(tǒng)一組織采購種子、化肥、農藥，統(tǒng)一組織耕種，統(tǒng)一進行病蟲害防治，統(tǒng)一組織收獲、運輸，統(tǒng)一進行秸稈還田。

　　這些“統(tǒng)一”，除了發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢降低成本、提高效益外，還解決了小麥種收中的混雜問題，降低了連片種植的決策、溝通和實施成本，提高了土地產出效益。

　　對此，運城市農業(yè)農村局局長李堯林表示：“只有充分認識到我們的差距，才能*的找好發(fā)展突破口，在布局區(qū)域化、經營規(guī)模化、生產標準化、發(fā)展產業(yè)化等方面綜合發(fā)力，做到專種、專收、專儲，全面提高我市小麥商品品質、營養(yǎng)品質和加工品質，真正實現(xiàn)小麥生產的優(yōu)質專用。”

　　背靠研發(fā)“大樹”，更要“近水樓臺先得月”。

　　小麥產業(yè)高質量發(fā)展，關鍵在科技進步，要在源頭上大力推廣應用小麥新品種，加強產學研合作，實施優(yōu)質糧食工程。在這方面，運城有著特殊的優(yōu)勢。

　　在馮樹英的帶領下，運城市藍紅雜交小麥研究中心科研人員經過40多年的自主創(chuàng)新，創(chuàng)造了全新的F型小麥不育系和保持系，獲得國家發(fā)明專利，已經培育出增產達15%以上的小麥雜交種，超過了美國等發(fā)達國家，達到了*水平。

　　馮樹英表示，下一步將力爭盡快選育出高產、優(yōu)質、高效的小麥雜交種，實現(xiàn)雜交小麥的大面積推廣，為促進我市農業(yè)升級和經濟發(fā)展，為保障國家糧食安全作出新的貢獻。

　　省農科院棉花研究所的駐地就在運城，我們有著近水樓臺先得月的優(yōu)勢。該所研究員、麥類作物研究室主任柴永峰說：“下一步，我們的工作重心也將從傳統(tǒng)育種目標和栽培技術研究，向滿足‘運城面粉’品牌創(chuàng)建需要和專用型、功能型小麥產業(yè)鏈條延伸需要轉移，以優(yōu)質、專用品種培育和高質、高效栽培技術研究支撐小麥產業(yè)高質量發(fā)展。”

　　有了科研部門的支撐，我市今后還將加強技術培訓和指導服務力度，在全市水地小麥推廣“二水二肥一拌種”“寬幅播種增群體”“一噴三防促粒重”等集成栽培技術，在全市旱地小麥推廣寬窄行探墑溝播、“一穩(wěn)四改”綠色高效栽培等技術。結合運城實際，新上一批高產、多抗、專用型小麥品種，提高運城小麥品質。要大力發(fā)展功能性小麥，根據不同小麥的筋度進行專用性分析，以強筋、中強筋、中筋小麥的不同用途進行專用型種植，抓好富硒等功能小麥的種植，提高產品附加值、市場占有率和市場競爭力。要進行連片集中區(qū)域性布局，一個縣確定一個品種，實施統(tǒng)一地塊標準、統(tǒng)一種植品種、統(tǒng)一技術規(guī)程、統(tǒng)一配方施肥、統(tǒng)一訂單收購“五統(tǒng)一”管理模式，通過集中連片種植，發(fā)揮規(guī)模效應，提高市場話語權。要建立標準化的質量管理體系，推進種子生產、種植管理、運輸收儲、加工包裝過程的規(guī)范化，積極爭取歐盟、美國等發(fā)達國家的有機產品認證，讓“運城面粉”在國際市場浴火淬煉、占有一席之地。

　　自家低價賣小麥，再高價去買別家面粉。

　　打造“運城面粉”區(qū)域公用品牌，小麥加工是一個關鍵環(huán)節(jié)。

　　我們的問題首先表現(xiàn)在小麥的加工轉化率低上。據統(tǒng)計，全市面粉加工企業(yè)共有100多家，小麥年加工能力僅有5億公斤左右，只占小麥產量的三分之一。其中，我市日加工小麥100噸以上的較大企業(yè)只有29家，其余大都是一些小作坊，而且大多數(shù)開工率還不到40%，沒有形成大工業(yè)生產能力。

　　只有比較，才能發(fā)現(xiàn)我們的不足。

　　從全國面粉加工產業(yè)來看，位于*集團的一些知名企業(yè)體量都很大、管理精細、品牌度高，由此形成了低成本、低價格的競爭優(yōu)勢。比如五得利集團公司，目前日加工能力達到了4萬6千噸，在建項目投產后將達到6萬噸。以“打造晉陜豫黃河金三角地區(qū)*面粉企業(yè)”為目標的“山西董村農場有限公司”，目前年可加工小麥原糧5萬噸，僅僅相當于五得利公司*的加工量。

　　加工能力不足，已成為制約“運城面粉”發(fā)展的重要因素。運城現(xiàn)在小麥產量大概在14億公斤，每公斤收購價在2.3元左右。如果把小麥當做原料賣出去，產值只有30億元左右。如果加工成普通面粉賣出去，產值就是60億元，增長近一倍。如果加工成優(yōu)質面粉，打造成像河套雪花粉一樣的品牌，產值可能會達到200億元左右。我們自己生產的小麥不加工，只作為*初級的原料賣給外地企業(yè)，卻花費更大的成本購買著外地面粉，白白流失了大量的利潤。

　　一方面，我市的面粉加工產業(yè)因為企業(yè)規(guī)模小、加工能力不足而成本高、市場競爭力低，同時又因為競爭力低導致了企業(yè)開工率低和加工能力過剩。這樣看從矛盾的循環(huán)鏈條，讓我市多年來一直局限在糧食種植大市，而沒有轉型為糧食加工大市。加工鏈條短、自主創(chuàng)新能力弱，自動化、智能化水平較低，導致著我們的產品“同質化”嚴重、結構性矛盾突出，附加值低下，大多數(shù)產品在低價位區(qū)間慘烈競爭，而利潤率更高的高價位區(qū)間則鮮有運城產品的身影。

　　在糧食加工產業(yè)，我們的欠缺是體系性的，比如面粉產品在清潔度（微生物指標）、健康性（產品營養(yǎng)均衡）、穩(wěn)定性（能滿足工業(yè)化和作坊化的需求）、方便性（預拌、運輸及包裝形式的變化）、適應性（既要適應面制品的品質需求，又要適應不同的制作要求）等等方面，都需要整體上的提升。

　　河南工業(yè)大學糧油食品學院溫紀平教授分析：“如今的小麥加工產業(yè)，規(guī)?；a業(yè)化趨勢已經非常明顯。”

　　為此，在運城市小麥產業(yè)高質量發(fā)展工作會議上，運城做出了抓緊組建“運城面粉”加工產業(yè)聯(lián)盟的決策。我們將加快篩選具有一定規(guī)模的10家以上面粉加工企業(yè)，發(fā)起成立運城面粉加工產業(yè)聯(lián)盟；大力培育和扶持3至5家日加工能力在300噸以上的大型龍頭企業(yè)，支持他們圍繞市場需求，針對高端消費群體，開發(fā)不同系列、不同品種、不同功能的多元化產品，搶占國內外市場。同時建立健全“運城面粉”質量標準、檢驗監(jiān)測、監(jiān)管體系，全力推動運城面粉加工實現(xiàn)規(guī)范化、標準化和規(guī)?；a。

　　總之，我們要通過小麥產業(yè)高質量發(fā)展，引導農民專業(yè)合作社、家庭農場、龍頭企業(yè)、社會化服務組織等新型經營主體和廣大農戶積極適應小麥產業(yè)供給側結構性改革的需求，主動由“產量導向”向“質量導向”轉變，由“產品導向”向“商品導向”轉變，在全市生產一線營造種好優(yōu)質專用小麥、實現(xiàn)糧食生產高質高效、推進小麥產業(yè)高質量發(fā)展的濃厚氛圍。努力培育“運城面粉”的商品鏈、供應鏈、價值鏈，力爭通過三至五年努力，把“運城面粉”打造成為我市農業(yè)產業(yè)化的新名片。

　　9月25日，萬榮榮河中里莊農民李孝斌，站在自己的3500畝“全程托管”服務示范基地里，手拿話筒，面對陜西、山西農村農業(yè)部門前來調研的領導，又*、更加起勁地講起了自己“全程托管”的探索和經驗。

　　“你的地，我來種，管理有我，糧食歸你”，這種完全意義上的糧食種植托管，讓李孝斌成了省市農業(yè)部門掛了號的紅人。

　　他的“更加起勁”，源于前段時間運城市召開的小麥產業(yè)高質量發(fā)展工作會議，會上提出的創(chuàng)建“運城面粉”區(qū)域公用品牌和推動小麥產業(yè)高質量發(fā)展的決策，讓他欣喜不已。

　　以此次會議為新起點，運城，正式拉開了向“運城面粉”進發(fā)的號角。那么，在我們實現(xiàn)“*區(qū)域公用品牌”目標的征程上，還有哪些難關需要我們征服呢？

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