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據(jù)農(nóng)科院專家介紹，紫番薯*早是從日本引進(jìn)，我國(guó)近幾年才培育成功，它除了含有普通番薯所具有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的花青素，花青素和綠原酸具有抑制誘癌物質(zhì)的產(chǎn)生和減少基因突變的作用；同時(shí)，作為天然食品，紫番薯除了鮮食，在加工方面也大有可為，它可以提取大量紫色素，是一種具有良好發(fā)展?jié)摿Φ木G色品種。

   紫色番薯（富硒紫番薯“渝紫263”/越南紫薯）保健功能更強(qiáng) 優(yōu)質(zhì)紫色番薯，其與眾不同之處在于其表皮呈紫紅色，肉質(zhì)也是紫紅的。這種番薯，不但肉質(zhì)細(xì)膩，水分足，甜而不干，而且除含淀粉、蛋白質(zhì)、糖外，還富含紫色素、綠原酸、各種維生素，硒、碘、銅、鐵、鉀、錳、鋅等各種礦物質(zhì)微量元素是普通番薯的數(shù)倍.尤其是含有豐富的硒，所以具有抗癌作用，含有的鈣、磷等具有降血壓、控制糖尿病、瘦身、減肥、清理腸道、美容等作用。