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洋蔥又稱蔥頭、玉蔥。洋蔥含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，被推崇為多功能的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。盛夏時(shí)節(jié)，很多人食欲不振，身體抵抗力下降，適當(dāng)?shù)爻孕┭笫[對(duì)健康有好處。

　　洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲以及殺菌和預(yù)防感冒。研究發(fā)現(xiàn)切除卵巢的雌鼠(模擬易患骨質(zhì)疏松癥的絕經(jīng)婦女)，每天攝入的洋蔥越多，越能幫助減少骨質(zhì)的丟失。

　　洋蔥中含有具抗氧化作用的微量元素硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學(xué)物，能抑制致腫瘤活性，阻止腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，調(diào)查顯示常吃洋蔥比不吃洋蔥的人患胃腫瘤幾率下降。

　　洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區(qū)別外，果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮的高，但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高。紫皮洋蔥中還含有花青素,一種抗氧化能力較強(qiáng)的植物化學(xué)物質(zhì)，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性?？偟膩?lái)說(shuō)，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白皮洋蔥。

　　但淺色洋蔥味道沒(méi)有紫色洋蔥那么辣，水分和甜度皆高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。由于淺色洋蔥相比紫色洋蔥肉厚，所以相對(duì)要難保存一些。紫皮洋蔥口感更脆，辛味較明顯，適合炒著吃。

　　洋蔥生吃可以較好地保留營(yíng)養(yǎng)成分，而且可以起到殺菌、解油膩的作用。但過(guò)多食用洋蔥會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥,可以在正餐時(shí)佐餐吃,*也不要吃太多?；加形改c疾患的人還應(yīng)避免生食洋蔥。雖然非常不贊成進(jìn)食燒烤食品，但夏夜邊吃燒烤邊喝啤酒被年輕人誤當(dāng)做時(shí)尚的進(jìn)食方式。建議吃燒烤時(shí)進(jìn)食一些生的紫洋蔥，既調(diào)味又去膩。吃完生洋蔥，建議嚼一嚼茶葉再漱漱口或吃片口香糖，以消除口腔的異味。*選擇在晚餐進(jìn)食，當(dāng)然如果晚上有活動(dòng)時(shí)例外。