海藻糖

: 海藻糖是一種天然的糖類，由兩個吡喃環(huán)葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接成的非還原性雙糖，廣泛存在于海藻、酵母、霉菌、蘑菇、蝦類、昆蟲、高等植物等生物體內(nèi),是一種貯藏性碳水化合物，自古以來就是食用糖分的一種。 1993年，日本林原公司發(fā)現(xiàn)以淀粉為原料酶法轉(zhuǎn)化生產(chǎn)海藻糖的新方法，從而實現(xiàn)海藻糖工業(yè)化生產(chǎn)。日前，該公司海藻糖已被中國衛(wèi)生部正式批準使用，開始進入中國市場。作為一種安全的多功能新型食品添加劑，海藻糖可以不限量地使用于食品領域，可以預見海藻糖必將成為21世紀食品的新素材。海藻糖的性質(zhì)有： 1，基本理化性質(zhì) : 低甜度和高甜質(zhì)、良好的溶解性和結(jié)晶性、耐酸性和耐熱性、不褐變、低吸濕性、較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度等； 2，功能特性：防止淀粉老化、防止蛋白質(zhì)變性、抑制脂質(zhì)酸敗、矯味矯臭、細胞組織穩(wěn)定和保持鮮度效果、SOD活性的穩(wěn)定化、低致齲性、平緩的血糖和胰島素反應、能量緩釋等。

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