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山雞肉質(zhì)細嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高達30%,是普通雞肉、豬肉的2倍,脂肪含量僅為0.9%,是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10,基本不含膽固醇。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素,野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%,還有防治癌癥的作用。
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