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四川辣醬生在中國，卻火在美國。美國的“四川辣醬”究竟有什么特別之處，值得千人排隊等候，為了一小盒辣醬大打出手，叫來了警察，甚至引來了美國的黃牛黨。這次麥當勞讓“四川辣醬”火出了新高度，各地“辣椒醬”粉絲紛紛表示，辣椒醬只認“四川辣醬”。不過，到底是什么原料讓“四川辣醬”擁有這么神奇的魅力呢？它有什么獨到之處呢？　　四川*有名的辣椒醬當屬“郫縣豆瓣醬”。“郫縣豆瓣醬”是中國*調味料之一，它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批*非物質文化遺產名錄?！　『玫睦苯吩鲜侵谱?ldquo;郫縣豆瓣醬”的首要條件，像川優(yōu)19號、干椒五號都是制作四川辣醬的*原材料，辣椒原料的品質將直接影響豆瓣醬的品質。高品質辣椒原料的標準一定是色素含量高，籽少，皮薄肉厚，含水量低，蛋白質含量高，抗壞血酸（VC）含量高，辣度適中。這樣的原料做出來的辣醬才一定是高品質的辣椒醬。這兩個品種均具有皮薄肉厚籽粒少的特點，是制作辣椒豆瓣醬、剁椒和泡椒加工的*品種。　　以郫縣豆瓣為首的四川辣醬暢銷全國，這*熱爆美國?？梢哉f是在意料之外卻又在情理之中。其主要原因就在于四川人民對辣椒的情有獨鐘對四川辣醬品質和味道的高要求。我們相信這只是四川辣醬邁向國際小小的一步，同時也將加工型專用型辣椒品種帶到更高的地位，迎來屬于自己的春天。