野生蕨菜別名:蕨兒菜、鹿角菜、拳頭菜等。它味美香甜,清嫩醇厚,野味濃郁,是*的上等山野菜。蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,據(jù)分析,每百克蕨菜中除含有蛋白質(zhì)1.6克,脂肪6.4克(為大白菜的2倍),碳水化合物10克外,還含有豐富的礦物質(zhì)與維生素,其中含鈣24毫克,磷29毫克,鐵6.7毫克(為大白菜的13倍),胡蘿卜素1.68毫克(為大白菜的168倍),維生素C35毫克(為大白菜的1.8倍),可產(chǎn)生熱量50千卡(為大白菜的2.6倍)。以蕨菜為主料,可烹制出許多名菜,如鮮蕨炒野筍、開洋拌鮮蕨、臘肉炒鮮蕨等。這些用蕨菜烹制的菜肴,菜味鮮美清香,沁人肺腑,風(fēng)味獨(dú)特,是席上佳肴。因此,蕨萊不但在我國(guó)古代就有食用,到了清代,更以“山菜*”聞名天下,而且蕨菜還稱譽(yù)于國(guó)外,在日本,它被譽(yù)為“雪果山珍”,常出現(xiàn)在家庭餐桌或宴會(huì)席上。