鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預(yù)防貧血,促進(jìn)骨骼發(fā)育。每100克中蛋白質(zhì)12.6克、脂肪13克、碳水化合物3.1克、膽固醇565毫克、維生素A 261微克、核黃素0.35毫克、維生素E 4.98毫克、鈣62毫克、磷226毫克、鉀135毫克、鐵2.9毫克、鋅1.67毫克。其味甘、咸,性涼,具有滋陰清肺的作用,適應(yīng)于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾、病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。