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番鴨的營養(yǎng)價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%,比畜肉含量高得多。番鴨肉中的脂肪含量適中,比豬肉低,易于消化,并較均勻地分布于全身組織中。番鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,對心肌梗塞等心臟病有保護作用,可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量*,還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。
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