維生素B6
又稱吡哆素。維生素B6是泛指比哆類物質(zhì)的通稱,因含有維生素B6活性的物質(zhì)即是屬于比哆醇(pyridoxine),但有此功能者有三種化學(xué)形式:(1)比哆醇(pyridoxol),(2)比哆醛(pyridoxal),(3)比哆胺(pyridoxamine)。其分子式分別為比哆醇(R=CH2OH),(2)比(R=C,(R=CH2NH2)此物質(zhì)是無(wú)色可溶于水及酒精的結(jié)晶體,因含有鹽(HCl)的成份,故帶有點(diǎn)咸味道。此類物質(zhì)對(duì)熱不敏感,但碰到鹼性物質(zhì)或者是紫外線之類時(shí),即將會(huì)分解。鹽酸比哆醇的融解點(diǎn)約為204~206℃。