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藍莓的營養(yǎng)價值

藍莓（Blueberry），是一群越橘屬(Vaccinium)青液果亞屬(Cyanococcus)的開花植物。這些種的植物原生于北美洲與東亞，為灌木，高度可從10厘米到4米；矮小種稱為“矮叢藍莓”(lowbush blueberries)，而高大種稱為“高叢藍莓”(highbush blueberries)。 葉可為落葉性或長青性，葉形卵圓形到披針形(lanceolate)，長1到8厘米，寬0.5到3.5厘米。花朵為鐘形，顏色從白色、桃色到紅色都有，有時帶有淡淡的綠色調(diào)。果實在植物學(xué)上是假果，直徑5到16公厘，帶有喇叭形的冠在末端；一開始呈淺綠色，然后轉(zhuǎn)為紅紫色，*后成為藍色或深紫色，此時成熟可以采收。成熟時帶有甜甜的風(fēng)味，而酸度各異。 

藍莓的產(chǎn)季從每年五月到十月，在七月達*峰。

它的學(xué)名叫越桔，屬于杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬(Vaccinium spp)植物。藍莓為小漿果，果實呈藍色，近圓形，果肉細膩，種子極小，甜酸適度，且具有香爽宜人的香氣，可鮮食，也可作為食品、飲料、醫(yī)藥等的原料。藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。據(jù)對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達81-100國際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。就是因為藍莓果實中富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分，以及花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細菌生長抑制劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營養(yǎng)保健作用，包括增強視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經(jīng)老化、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等。

藍莓果實不僅營養(yǎng)價值高，含有大量對人類健康有益的物質(zhì)，包括抗氧化物（VA、Vc、VE），靴酸（vb）、抗菌成分和豐富的食用纖維等，概況起來主要有以下幾個方面的保健作用：

⑴藍莓果實的VMA（花色苷色素）對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。

⑵具有保護毛細血管及抗氧化的作用。

⑶延緩腦神經(jīng)衰老，增強記憶力。

⑷具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用*為顯著。

⑸具有抗癌作用。

國際上鮮果的零售價很高，美國*零售價在3美元/磅左右，日本高達40-50美元/公斤。鮮食藍莓通常以125克為單位包裝銷售，采收后的包裝、儲藏、運輸、上市和貨架過程均需在0℃左右條件下進行，保鮮期約3個月。據(jù)預(yù)測，我國生產(chǎn)的藍莓鮮果的出口價在5美元/公斤以上。未能及時作為鮮果銷售的藍莓可速凍成為冷凍果，出口價位預(yù)計在2.5美元/公斤以上。冷凍果可加工制成果脯、干果、果醬、飲料等、以及冰淇淋、奶制品等的添加劑。