糯玉米因煮熟后粘軟,富有糯性而得名。其干籽粒不透明,無(wú)光澤,外觀呈蠟質(zhì)狀又稱(chēng)蠟質(zhì)玉米。糯玉米起源于我國(guó)云南西雙版納一帶,后傳入世界各地。由于糯玉米籽粒淀粉為支鏈淀粉組成,煮熟后柔軟細(xì)膩,甜粘清香,皮薄無(wú)渣,適口性好,營(yíng)養(yǎng)豐富,特別適于鮮食。鮮食糯玉米內(nèi)含物多,一般總糖量為7-9%,干物質(zhì)含量達(dá)33-58%,并含有大量的維生素E,B,C,肌醇,膽堿,煙堿和礦物質(zhì),比普通玉米含有更多的營(yíng)養(yǎng)和更好的適口性,而容易消化吸收。
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