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果蔬保鮮的溫度一般在0度或0度以上,具體溫度要看保鮮的果蔬的品種、產(chǎn)地、采收季節(jié)、成熟程度。

鮮的果蔬要處理好。剛采收的果蔬會帶有較多熱量,不利于儲存,要用冷水浸泡或用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng),徹底預(yù)冷好。

果蔬要進(jìn)行挑選,把帶病、帶有肌體損傷的個(gè)體剔除。果蔬還有進(jìn)行清洗,*把枝葉去掉(枝葉會帶有蟲卵和污物)。

清洗好的果蔬,要根據(jù)后期的需要,用通風(fēng)的網(wǎng)袋、竹筐、紙箱、木箱等容器裝好。裝箱后放入冷庫堆碼,堆碼要留有一些縫隙,以便冷空氣流進(jìn)貨物,加快果蔬降溫速度。

裝箱前,用不透氣、不透水的塑料膜真空密封包裝果蔬,可以避免果蔬在儲存中出現(xiàn)干耗現(xiàn)象使品質(zhì)下降;不包裝的話要注意控制好冷庫的濕度。

冷庫的濕度要控制在80%―90%之間。冷庫的加濕可以通過人工在庫內(nèi)灑水或者使用加濕器來加濕。

果蔬同時(shí)會釋放二氧化碳和乙烯等不利于保鮮的氣體,冷庫要定期進(jìn)行通風(fēng)。冷庫通風(fēng)要選在室內(nèi)外溫差較小的夜間進(jìn)行?；蛘呤褂每諝鉂崈羝?、脫氧機(jī)、制氮機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)、乙烯脫除機(jī)等氣調(diào)設(shè)備來排除有害氣體、制造有利于保鮮的有益氣體。

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