美國(guó)紅魚(yú),中文學(xué)名又稱眼斑擬石首魚(yú)、紅擬石首魚(yú)、紅鼓魚(yú)、黑斑紅鱸、斑點(diǎn)尾鱸等,屬鱸形目。外形與國(guó)產(chǎn)大黃魚(yú)類似,不同之處是其背部和體側(cè)的體色微紅,尾柄基部上方有一個(gè)圓形黑斑,尾鰭邊緣呈藍(lán)色,為雜食性魚(yú)類。
美國(guó)紅魚(yú)肌肉中脂肪類含量低,屬高蛋白低脂肪,低比能值魚(yú)類。肌肉氨基酸含量同其他經(jīng)濟(jì)魚(yú)類相比,屬中等水平,必需氨基酸的含量低,且缺含硫氨基酸,為非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量較其他魚(yú)類高。