杏花雞是土雞的一種。由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下,或山上松樹(shù)下,常以野草蟲(chóng)蟻喂食,它有三大特點(diǎn):兩細(xì)、三黃、兩短,即:頭細(xì)、骨細(xì);嘴黃、毛黃、腳黃;身短、頸短。杏花雞肌肉豐滿,脂肪分布均勻,無(wú)論是白切或清蒸,都一樣嫩滑鮮甜,尤以白切*。因?yàn)樾踊ò浊须u,是將雞宰好洗干凈后,置于攝氏90度微沸的開(kāi)水中浸熟的,皮呈金黃色,油光閃亮,吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感.