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脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉（又名脫氫醋乙酸鈉）是聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織批準使用的一種安全食品防腐、防霉、殺菌保鮮劑。本品*特點是在酸性或堿性條件下都有效，是一種廣譜型防腐劑。本品對光和熱穩(wěn)定，煮沸燒烤食品加熱不破壞其防腐功能。本品在新陳代謝過程中逐漸解為乙酸，對人體無毒。在降解過程中，有抑制肝癌的發(fā)生或延緩作用;使用中不影響食品口味。本品使用有效濃度僅為苯甲酸鈉的1/5至1/10，使用量一般為0.01%～0.05%。在一些食品中有較山梨酸鉀更佳的防腐作用。脫氫乙酸能溶于多種油類中，使用于脂肪含量高的食品。脫氫乙酸鈉是水溶性，使用先進生產工藝，克服國產同類產品在放置及溶解中的結塊、沉淀等現(xiàn)象。
   本品為白色或淡黃色，無臭、無味、易溶于水，難溶于乙醇等有機物。熔點為 190°C ，耐光、耐熱性好。溶液 120°C 加熱2小時保持穩(wěn)定。水溶液顯中性或微堿性。采用瞬間噴霧干燥成粉，產品純度高，質量穩(wěn)定，可靠，純度高可達 98% 以上。水份低（ 2.6% 以下）。脫氫醋酸鈉是一種安全性高，抗菌范圍廣，抗菌能力強的一種抗菌劑。它受到食品中的酸堿度的影響少，在酸性或微堿性條件下，均能保持高效抗菌效力。它的抗菌能力優(yōu)于苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等，是一種理想的食品防腐保鮮劑。 

推薦使用標準  

范 圍  
 *使用量 ( 克 / 千克 )  
  
腐乳、什錦醬菜、原汗桔漿  
 0.8  
  
湯料（調味料、速食湯料）  
 0.5  
  
糕點（包括蛋糕、月餅、餡料等）  
 1.0  
  
奶油、醬油、果醬、豆制品  
 1.0  
  
面包、果凍、蜜餞  
 0.5