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　　選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2-3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播種（4-5月），多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續(xù)采收。播種前要將菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時(shí)施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細(xì)耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2-1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5-0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種后不蓋土或蓋薄土，或覆以細(xì)沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮(zhèn)土代替覆土。播種后視天氣和土壤進(jìn)行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應(yīng)控制澆水，只有在高溫或干旱時(shí)才經(jīng)常澆水。莧菜的生長喜晴不喜瘠，俗話說：“晴天的莧菜，雨天的蕹菜”，就是這個(gè)意思。從播種到長有2片真葉時(shí)，選晴天進(jìn)行*次追肥；約過12天后進(jìn)行第2次追肥，當(dāng)*次間拔采收后進(jìn)行第三次追肥，以后每間拔采收*追肥*。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2-3成腐熟人糞尿。并及時(shí)除去田間雜草。

　　夏秋季播莧菜只需3-5天出苗，出苗后應(yīng)及時(shí)除草，并加強(qiáng)水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網(wǎng)進(jìn)行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創(chuàng)造有利于莧菜生長的適溫環(huán)境，并有利于提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)。在植株高15厘米左右時(shí)及時(shí)采收（可間拔，也可*采收）。在采收前15天可追施2-3成腐熟人糞尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及時(shí)澆水。否則急速開花結(jié)實(shí)，影響品質(zhì)和產(chǎn)量。

　　莧菜梗即莧菜的主稈，俗稱老莧菜，種植莧菜梗，是為制作霉菜梗提供原料。為了獲得粗壯的主莖，要采用葉帶毛稈粗壯的青綠色的莧菜梗專用品種；采用育苗移栽，按20×20cm株行距定植，施足基肥，多次追肥，使莧菜梗又粗又綠。由于莧菜梗在不少地方處于零星種植，至今尚無文獻(xiàn)資料明確報(bào)道適于作莧菜梗的品種。