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　　冬瓜是夏秋季主要蔬菜，含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì)，具有消暑解熱的藥用功效。我國(guó)南北各地普遍栽培冬瓜，面積大、產(chǎn)量高，但每年到收獲旺節(jié)，銷(xiāo)路不暢，大量過(guò)剩，價(jià)格大跌。有的菜農(nóng)只好將冬瓜喂豬，或堆漚作肥料，實(shí)令人痛心。種植冬瓜的根本出路是開(kāi)展深加工，才能解決好銷(xiāo)路難和增值問(wèn)題。

　　一、原料要求 選用瓜肉肥厚完整，無(wú)水波浪及腐爛的新鮮冬瓜。

　　二、原料處理 1將冬瓜削去外皮橫切成4厘米寬的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理干凈，縱切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的瓜條。 2將瓜條倒入濃度1.4％～2％的石灰水中，并用竹蔑等蓋壓，浸泡14～15小時(shí)，然后撈出，倒入竹筐。

　　三、漂洗 用清水沖洗*，倒入清水浸漂4～8小時(shí)（每2小時(shí)換水*），撈出放干。

　　四、燙煮 漂洗后的冬瓜條，放入沸水煮10～15分鐘，撈出放入冷水浸泡18～20小時(shí)，撈出用清水沖洗后瀝干。

　　五、糖浸和糖煮 將瓜條倒入濃度20％的糖液中浸泡12小時(shí)，一并倒入鍋中煮沸20分鐘，加入砂糖液，濃度達(dá)30％，使其溶解攪勻。再倒入容器中繼續(xù)浸漬24小時(shí)，然后把糖液倒出加熱煮沸，再將冬瓜條倒入煮制，并加入砂糖使糖液濃度升高至60％。糖煮過(guò)程中應(yīng)不斷輕輕攪動(dòng)，使水分蒸發(fā)，糖液滲透（各地可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加入少量食用酸）。在糖液濃度達(dá)80％時(shí)，即將瓜條出鍋、散熱，再將糖末攪入（每5公斤已干燥的瓜條，需砂糖30～50克），即為成品。

　　六、貯藏 成品用防潮紙或塑料袋包好放入木箱內(nèi)，嚴(yán)密封口，貯藏于干燥陰涼處。貯藏期間如有酒味，及時(shí)取出曝曬，待水分蒸發(fā)后收起，撒拌入少量糖粉，待完全散熱后收藏。

　　據(jù)筆者多年的實(shí)踐，生產(chǎn)1公斤冬瓜條約需成本5元，售價(jià)每公斤10～12元，利潤(rùn)達(dá)*以上，且投入不大，設(shè)備簡(jiǎn)單，適于家庭或企業(yè)生產(chǎn)（小企業(yè)只需購(gòu)買(mǎi)1只真空濃縮鍋和1臺(tái)真空包裝機(jī)），產(chǎn)品具有較大的市場(chǎng)潛力。