烹飪之前先用開水焯一下.

涼拌菠菜通腸導(dǎo)便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

　　適合人群：菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人應(yīng)常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。 　　適用量：每餐80～100克。 　　溫馨提示：嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石、腹瀉的人不宜食生的菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵并不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩子多吃。如何食用菠菜才算比較合理和科學(xué)的、它又有那些禁忌呢！1、無論是如何吃法，（烹、炒、熗、湯）切記在食用前，菠菜不能直接烹調(diào)，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。吃菠菜的正確方法就是應(yīng)該先在開水中焯一下投涼后炒、煲湯、涼拌等咋吃都可以，如果是炒菠菜撈出后應(yīng)馬上下鍋，那樣就不容易在體內(nèi)形成草酸鈣而得結(jié)石了，有利于身體健康應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。另外，時間不要過長，1—2分鐘即可。時間過長會使維生素C造成流失，然后在熱水中浸泡二、三、分鐘，撈出備用。這樣做可以去掉菠菜中所含的大部分草酸，這部分草酸溶解在水里之后，這樣吃起來菠菜就沒有澀味了，又保留了其它維生素不會被破壞。有利于身體健康應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。2、為了菠菜的營養(yǎng)成分不被破壞，在烹調(diào)時，要蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣過多的接觸和加熱時間過長，最大限度的保留菠菜中的維生素C少被氧化和破壞。同時，應(yīng)不要用銅器的器具盛裝和銅鍋、銅鏟烹飪。因為銅器，鍋、鏟會加速菠菜中的維生素的氧化過程。3、菠菜不要和豆腐同食用，100克左右的菠菜就含大約300毫克草酸。豆腐里含有較高蛋白質(zhì)、氯化鎂、硫酸鈣，若和菠菜同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。4、菠菜雖好，但應(yīng)適量，一次不宜過多，尤其是患有結(jié)石的人，因菠菜中的草酸會會加重結(jié)石的病變，特別是尿道結(jié)石的人更要慎吃、或不吃，成人吃了過多的菠菜，也可因缺鈣引起手足痙攣；菠菜吃多了也會引起人體對鋅的吸收減少。鋅是人體必須的微量元素，雖然需要量極小，但它的作用卻很大，尤其是對兒童、孕婦、及肺結(jié)核病的患者更為重要。5、菠菜的赤根千萬不要白白的扔掉。它富含維生素K這在葉菜當(dāng)中，是菠菜所獨具的，人們通常知道，維生素K 人們給它冠以“止血功臣”的美稱、又稱其為凝血維生素。因它能促進血液凝固，因此，是人類不可缺少的好朋友，我們?nèi)祟?，如果缺乏維生素K的撮入，一旦有了意外的創(chuàng)傷和必須的手術(shù)治療時，一是凝血時間延長、二是可引起創(chuàng)傷和刀口流血不止，不愈合。雖然一般成人不會缺乏維生素K，但還是要不斷的補充。 　　菠菜營養(yǎng)豐富，尤其是能夠滿足兒童對蔬菜的需求，是其它蔬菜不可替代的兒童食用蔬菜。人們的習(xí)慣吃法是 “做湯、涼拌”大多數(shù)人家是用菠菜燉豆腐，值得注意的是這種吃法是違背科學(xué)常識的，素有“蔬菜之王”的菠菜，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣若和豆腐同吃。在人體內(nèi)，會生成不溶解性的草酸鈣，不但不會補鈣相反會造成鈣的缺損和流失。人們通常認為菠菜能大量補鐵，其實菠菜中 　　簡介：古代中國人稱菠菜為“紅嘴綠鸚哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草綱目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥?！惫糯⒗艘卜Q它為“蔬菜之五”。菠菜不僅含有大量的？胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)，每0.5公斤菠菜相當(dāng)于兩個雞蛋的蛋白質(zhì)含量。菠菜還富含酶。