前幾天小農(nóng)菌被種草迷上這東西

不是紫薯、紫山芋，是山藥

此時(shí)，你的印象該不會(huì)還停在白色的山藥吧……

　　說(shuō)起紫色的山藥，很多人表示沒見過(guò)，那么我們今天就給山藥來(lái)個(gè)大科普，信息量有點(diǎn)大哦！

換個(gè)名字你認(rèn)識(shí)嗎？

　　山藥，*初的時(shí)候并不叫“山藥”，而是叫“薯蕷”。據(jù)史料記載，山藥原名“薯蕷”，唐代宗名李預(yù)，因避諱改為“薯藥”；北宋時(shí)因避宋英宗趙曙諱而更名“山藥”。從明朝以后，大部分地區(qū)都把它叫作“山藥”。

　　但在現(xiàn)代植物分類學(xué)上仍然將“薯蕷”作為山藥的植物正名，而將其可食用或藥用的部分（也就是地下塊莖）稱為“山藥”。

　　除此之外，山藥又稱土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥等。

藤子上能結(jié)出山藥豆

　　地上的植株，叫薯蕷，記牢了嗎？我們大部分人都認(rèn)識(shí)山藥，也吃過(guò)山藥，但是很多人都沒見過(guò)地上的植株！我們一起來(lái)瞧一瞧！

　　其實(shí)薯蕷也能開花，它是個(gè)雌雄異株的植物，有雄株雌株之分。雄株只開雄花并提供花粉，雌株只開雌花并結(jié)果子。

　　令我們驚訝的是，薯蕷的傳粉工作不是靠蜜蜂、蝴蝶，而是靠昆蟲薊馬。雖然對(duì)于許多作物來(lái)說(shuō)，它是害蟲，但對(duì)于薯蕷來(lái)說(shuō)，傳宗接代的任務(wù)就靠它完成的。

　　到了每年秋冬季節(jié)，它還能結(jié)出一種圓溜溜的東西，這東西其實(shí)就是薯蕷的種子，它叫“山藥豆”，別名山藥蛋、山藥籽，中醫(yī)也稱之為“零余子”。等種子成熟落地，就可以萌發(fā)長(zhǎng)出一顆完整的植株了，就像是孫悟空毫毛變成的猴王替身。

兩種顏色的山藥

　　山藥家族家大業(yè)大，不僅名字多，山藥的親戚也不少。光是中國(guó)的薯蕷屬植物就多達(dá)80種，如果算上國(guó)外親屬，那就有上百種了。山藥分類方法很多，*簡(jiǎn)單的按顏色可分為白山藥和紫山藥。

1.白山藥

　　白山藥泛指肉質(zhì)為白色的山藥，就是日常生活中經(jīng)常吃的山藥。相關(guān)品種有懷山藥、鐵棍山藥、水山藥、靈芝山藥、佛手山藥等等。

鐵棍山藥

靈芝山藥

佛手山藥

2.紫山藥

　　紫山藥就是肉質(zhì)為紫紅色的山藥，紫山藥也稱紫人參、紫長(zhǎng)芋、紫參薯等。據(jù)《本草綱目》藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價(jià)值。經(jīng)常食用紫山藥，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等，是很好的食補(bǔ)材料，又被人們稱做“蔬菜*”?？偨Y(jié)一下，它就是能養(yǎng)腎！養(yǎng)胃！讓你變美麗！

　　紫山藥花青素極高，比白山藥高出60倍，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化，美容養(yǎng)顏的作用。

　　紫山藥糖分含量低，更適合糖尿病患者作為主食，無(wú)特殊禁忌人群。

　　近年來(lái)，紫山藥冠有 “富硒食品”、 “抗癌食品”、“藥食同源之首”等多種美稱，已成為大家不可多得的美味佳肴和防病、治病的*保健有機(jī)蔬菜。另外，紫山藥生長(zhǎng)周期短，見效快，比普通山藥市場(chǎng)價(jià)格高，經(jīng)濟(jì)效益明顯。一般上半年種的紫山藥，下半年就有收獲，每畝的產(chǎn)量在2000-3000公斤左右，成為農(nóng)民致富好項(xiàng)目，我們后臺(tái)一位來(lái)自山西的農(nóng)友龍榮華，就靠研究和種植紫山藥帶領(lǐng)了周邊貧困戶實(shí)現(xiàn)脫貧致富。

山藥怎么吃？

　　現(xiàn)在已經(jīng)是冬天，山藥也滋滿了春的芳香、夏的雨露、秋的精華，完成了一年的生活史，收獲上市。該是進(jìn)食山藥的季節(jié)了！除了清炒山藥，還可以怎么吃呢？

紫山藥燉排骨

紫山藥糕

紫山藥丸子

山藥粥

怪事！一碰就手癢癢

　　山藥雖然很好吃，但不少人在削山藥皮時(shí)都有手癢的經(jīng)歷，以至于對(duì)山藥望而卻步，這是怎么回事呢？

　　因?yàn)樯剿幚锖袎A性皂角素，去皮后會(huì)有一種黏液，其中的蛋白和皂甙會(huì)刺激皮膚引起過(guò)敏。*常見的癥狀就是會(huì)感覺手很癢，嚴(yán)重的可能出會(huì)出現(xiàn)紅、腫、刺痛等癥狀。

　　好消息是，由于易引起過(guò)敏的皂甙比較怕熱。所以，剝完山藥在火上烘一下，就能緩解刺癢了；當(dāng)然，你也可以在動(dòng)手處理山藥前帶個(gè)橡膠手套，這樣就可以防止接觸到可能引發(fā)過(guò)敏的物質(zhì)，也就不用擔(dān)心手會(huì)癢了。

　　另外，山藥的粘液是一種好東西，它是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用。下次處理山藥，可不要再嫌棄黏了！

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